Ajoblanco di Almería
Questa ricetta è tipica della provincia di Almeria, è una base di mandorle e aglio. Il sapore è sorprendentemente morbido e discreto, non lascia un alito d'aglio! Un fattore importante a seconda delle occasioni 😉 Nella ricetta originale il latte è vaccino, ma abbiamo aggiunto latte di mandorle, che è quello che abbiamo in casa.
Non abbiamo invece sbucciato le mandorle, ecco perché possiamo vedere che il nostro "Ajoblanco" è piuttosto un "aglio giallo" ma che il suo sapore è altrettanto autentico, lo verifichiamo! Adoriamo questa crema di mandorle e aglio che accompagna un panino con verdure o pollo per cena, ohhhh che delizia !!
Ajoblanco di Almería
Autore: Asu e Ana Chamorro
Cucina: spagnolo
Dosi: 15
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti
- 2 spicchi d'aglio
- 200 gr di mandorle pelate
- 100 gr di pane del giorno prima bagnato
- 150 ml di olio extravergine di oliva
- 100 ml di latte (io ho usato latte di mandorle)
- 30 ml di aceto
- sal
Come prepararlo
- Per prima cosa dobbiamo tagliare il pane e bagnarlo, non si tratta di essere completamente inzuppato, ma di renderlo morbido e umido.
- Non abbiamo pelato le mandorle, in primo luogo perché non avevano la pelle amara e in secondo luogo perché non lo vedevo necessario. Ma ovviamente puoi sbucciare le mandorle, infatti dovresti sbucciarle. Inoltre, se lo fai, l'aglio bianco sarà più bianco e non giallastro come me.
- Pelare le mandorle è semplicissimo, dovremo solo sbollentarle. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola, metti l'acqua in una ciotola dove saranno le mandorle con la pelle. Dovremo mettere a bagno le mandorle per 1 minuto se sono mandorle fresche e 2 minuti se sono mandorle acquistate al supermercato. Per togliere la pelle, dovremo solo far raffreddare le mandorle sotto il rubinetto per tagliare la cottura e dare un pizzico alla pelle. Avremo le nostre mandorle pulite!
- Nel bicchiere del frullatore aggiungere l'aglio, il pane bagnato, l'olio, il latte, l'aceto e il sale. Frullate per qualche minuto in modo che abbiamo tutto leggermente schiacciato.
- Aggiungere le mandorle e schiacciare di nuovo il tutto, questa volta dobbiamo avere la consistenza finale. Nell'aglio bianco di Almeria bisogna notare la consistenza della mandorla, quindi schiacciatela, ma non esagerate! Durante questo ultimo processo di frantumazione della mandorla, mi piace aggiungere una spruzzata di latte, poiché quando si raffredderà si addenserà.
- Una volta schiacciato, aggiustare di sale e se necessario rettificare. E pronto!