CRema catalana o crema di San José, un dessert cucina tradizionale catalana preparata per il giorno di San Giuseppe il 19 marzo, festa del papà.
Ora è preparato tutto l'anno e possiamo gustarlo ovunque in Spagna.
È un dolce molto semplice e facile da preparare, quello che vi propongo oggi è quello classico, ma si può fare dando gusti diversi alla panna, arancia, limone, cannella….
Ma mi piace quello classico, quello vecchio e il buon sapore della cannella e del ricco croccante di caramello. Tutto un piacere.
Spero vi piaccia!!!
Crema catalana
Autore: Montse
Tipo di ricetta: dolci
Dosi: 6
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti
- 1 litro di latte
- 8 tuorli d'uovo
- 200 gr. zucchero
- + 6-7 cucchiai di zucchero da bruciare
- 40 gr. amido
- 1 stecca di cannella
- Un pezzo di scorza di limone
Come prepararlo
- Mettiamo una casseruola con il litro di latte, aggiungiamo la stecca di cannella e il pezzetto di scorza di limone.
- A parte in una ciotola metteremo i tuorli, la fecola e l'altra metà dello zucchero.
- Mescoliamo tutto bene, fino a quando non ci sono grumi.
- Prendiamo un mestolo di latte caldo e lo mescoliamo con i tuorli a poco a poco.
- Una volta ben amalgamato, getteremo il tutto nella casseruola che abbiamo sul fuoco, non smetteremo di mescolare con un cucchiaio in un certo senso.
- Lasceremo cuocere per circa 5 minuti molto dolcemente senza smettere di mescolare, fino a quando non sarà rimasta una crema molto fine. Ci spegniamo.
- Se ti piace la crema più fine, puoi passare la crema in un colino in questo momento.
- Serviamo la crema in casseruole individuali, lasciamo raffreddare, mettiamo in frigo.
- Quando andremo a servirli, copriremo la crema catalana con lo zucchero e con un ferro da stiro o una torcia da cucina, faremo tostare lo zucchero.
- Questo passaggio di bruciare lo zucchero è meglio farlo un attimo prima di servire, non può essere fatto molto in anticipo poiché lo zucchero si scioglie con la panna e non sarebbe più croccante.
- Ti incoraggio a provare a farlo a casa, sarà un successo.