Latar belakang gelap Ini adalah kaldu pekat yang digunakan sebagai dasar untuk banyak persiapan memasak seperti saus Spanyol yang terkenal. Kaldu ini dibuat dengan sayuran, tulang dan potongan daging sapi muda yang dipanggang lalu dimasak dalam air, dengan api kecil, untuk menghilangkan semua bahannya.
Saya tidak akan membodohi Anda, potnya harus dalam api empat jam. Tapi, jika Anda ingin menguranginya secara maksimal dan membekukan kaldu pekat yang dihasilkan dalam kubus untuk menggunakannya semur Anda berikutnya. Jadi saran saya kalau mau sampai ke titik itu, jangan kurang dari ini, supaya pekerjaan menyebar.
Dalam resep besok kita akan menggunakan sebagian dari kaldu ini -200 ml gambar khusus- untuk membuat beberapa bawang merah yang dapat Anda sajikan sebagai pelengkap daging apa pun dan yang akan memberikan sentuhan meriah pada meja Anda. Saya menyajikan mereka dengan gading saat Natal dan mereka sangat menyukainya. Tapi mari kita mulai dari awal, latar belakang yang gelap.
Resepnya
- Minyak zaitun extra virgin
- 1,2 kg tulang dan sisa daging sapi
- 1 buah bawang bombay putih
- 2 zanahorias
- 1 batang daun bawang (bagian putihnya saja)
- 1 batang seledri
- 3 siung bawang putih
- 1 gelas anggur merah
- 4 liter air
- Dalam panci dengan alas besar kami menaruh dua sendok makan minyak zaitun dan kami memanggang tulang dan pelengkapnya dengan api sedang daging sapi muda selama 25 menit, sering diaduk. Kita harus membuatnya menjadi cokelat dan menempel pada casserole, tetapi berhati-hatilah agar tidak gosong.
- Saat ini dipanggang, kami menambahkan sayuran potong kasar dan rebus.
- Setelah selesai, kami memindahkan daging dan sayuran ke satu sisi casserole (jangan dibuang, akhir pekan depan kami akan memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan dengan mereka) dan kami menuangkan anggur merah yang direbus dan panas di sisi lain untuk menghilangkan glasir atau, dengan kata lain, lepaskan roti panggang yang menempel di dasar wajan. Setelah dilepaskan, kami memindahkan daging dan sayuran ke sisi itu dan membiarkan cairan mengalir ke sisi lain untuk mencapai hal yang sama.
- Setelah selesai, kami memasak beberapa menit lagi dan lalu kita tambahkan air. Didihkan dan kecilkan api ke api sedang/rendah agar mendidih tetap terjaga. Masak selama empat jam, singkirkan lemak yang muncul di permukaan dengan sendok berlubang.
- Setelah waktu itu, kami memadamkan api, Biarkan hangat dan saring kaldunya.
- Sampai selesai biarkan dingin sepenuhnya dan kami mengemas latar belakang gelap kami.