Resep khusus untuk semua penderita diabetes adalah menyiapkan kubis Brussel yang sehat atau sup kubis dengan kentang untuk menikmati hidangan panas ini saat makan siang atau makan malam, menjadi makanan yang ideal untuk dikonsumsi di musim dingin karena nilai gizinya dalam vitamin, mineral, dan protein.
Bahan:
1/2 kilo kubis Brussel atau kecambah
500 gram kentang
1/2 lilo tomat
2 Cebolla
1 paprika hijau
750 cc air
oregano, secukupnya
daun kemangi segar, secukupnya
Sedikit garam dan merica bubuk
keju parut, jumlah yang dibutuhkan
Persiapan:
Cuci kentang dan rebus dalam panci berisi air lalu sisihkan. Setelah dingin, angkat kulitnya dan potong-potong. Cuci kubis dan rebus dalam panci berisi air selama 15 menit dan tiriskan. Secara terpisah, potong lada menjadi beberapa bagian dan bawang bombai menjadi cincin.
Tuang air ke dalam panci, panaskan dan tambahkan bawang bombay, merica, dan jika sudah empuk, tambahkan tomat yang sudah dipotong-potong, kubis, kentang potong, dan daun kemangi. Bumbui dengan sedikit garam, merica, dan oregano. Masak rebusan selama beberapa menit dan sajikan setiap piring yang ditaburi keju parut.