Bahan:
1 kg sirip sapi
4 sendok makan minyak
2 telur
1 kg bayam
3 sendok makan lemak babi
50 gr buah zaitun yang diadu
5 gelas anggur putih
5 kl air panas
Garam
Elaborasi:
Buka sirip daging sapi muda, buang ujungnya dan potong daging yang sudah Anda buang. Bersihkan bayam dengan membuang batangnya. Masukkan ke dalam panci dengan air dan garam. Tutup dan masak selama sekitar 10 menit. Tiriskan dan potong halus. Sebarkan daging sapi di atas meja. Garam dan olesi daging cincang di atasnya.
Kocok telur dan buat telur dadar yang sangat halus dengannya. Dan dengan telur lainnya, buat telur dadar normal lainnya.
Letakkan di atas daging cincang, satu di samping yang lain. Di atasnya taruh zaitun dan bayam. Gulung sirip dengan hati-hati agar isian tidak bergeser dari tempatnya, lalu ikat dengan tali masak tipis.
Coklat daging sapi muda dengan mentega dalam wajan, garam sedikit di luar. Masukkan ke dalam oven dengan suhu sedang, panaskan sebelumnya selama 10 menit.
Panggang selama 30 menit dan taburi dengan anggur. Setelah 30 menit dan semprot dengan air panas. Biarkan selama 30 menit lagi dan sesekali gerimis dengan sausnya sendiri.
Biarkan agak dingin untuk mengukirnya. Untuk menemani, dapat disajikan dengan tumis sayuran atau kentang panggang.