Ini bukan pertama kalinya kami menyiapkan hummus di Las Recetas de Cocina, a pasta kacang polong yang bisa dioleskan berasal dari masakan arab. Namun kali ini, kami "memperumit" persiapannya dengan memasukkan dua bahan baru, ubi jalar dan bawang putih panggang.
Panggang bawang putih Ini adalah satu-satunya langkah yang akan membuat persiapan hummus ini membutuhkan waktu lebih lama daripada menyiapkan yang tradisional. Tapi Anda bisa melakukannya terlebih dahulu dan menyimpannya dalam wadah kedap udara di lemari es. Setelah Anda mencicipinya, Anda dapat mengubah rasa dengan menyesuaikan jumlah bahan untuk membuatnya sendiri.
- 1 kepala bawang putih
- Minyak zaitun
- Garam dan merica
- 1 sendok makan pasta bawang putih sangrai
- ¾ cangkir ubi tumbuk
- 400 g. buncis matang yang dikeringkan
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 3 sendok makan tahini
- Jus 1 lemon ukuran sedang
- 1 ½ sendok teh sirup maple
- ½ sendok teh garam
- Sedikit merica
- ½ sendok teh jintan bubuk
- Sejumput kayu manis bubuk
- Pipa untuk menghias
- Panaskan oven sampai 200ºC.
- Kami memotong ujung atas dari kepala bawang putih dan hilangkan lapisan luar dan kulit yang kendur.
- Kami menempatkan kepala di atas aluminium foil, taburi dengan minyak zaitun dan bumbui. Kami membungkus dengan kertas dan kami memanggang kepalanya bawang putih selama kurang lebih 50 menit atau sampai empuk dan siung berwarna keemasan. Kami mengambil dan membiarkannya marah sampai kami dapat memanipulasinya.
- Angkat kulit dari siung bawang putih dan hancurkan dengan garpu membentuk pasta dengan dagingnya.
- Dalam mangkuk kami mencampur pasta bawang putih, bubur ubi jalar, buncis, minyak zaitun, pasta tahini, jus lemon, sirup maple dan semua bumbu. Blender hingga halus.
- Kami menguji dan mengoreksi titik garam.
- Kami meletakkan hummus di wadah tempat kami akan menyajikannya dan menghiasnya dengan sedikit minyak zaitun extra virgin dan beberapa pipa.