Bahan alami, unik dan tidak bisa diubah: beras, minyak zaitun murni, ayam, kelinci, ferraura atau buncis, teko, buncis atau tavella, tomat alami, paprika merah manis bubuk, benang kunyit, air, infus rosemary.
PAELLA DE LA PARRETA ATAU PAELLA VALENCIANA
BAHAN KETAT DAN TEPAT (untuk 4 orang):
- 300 gr. Arros Bomba, Senia, atau Bahia.
- 600 gr. ayam
- 500 gr. kelinci
- 250 gr. dari Bajoca (kacang hijau lebar)
- 200 gr. Garrofó (kacang putih lebar)
- 100 gr. Tavella (kacang putih)
- 100 gr. Tomat Alami
- 100CC. Minyak zaitun murni
- Benang kunyit
- Garam
- Paprika merah manis
- Air.
- Infus rosemary. (Jangan letakkan cabang rosemary di paella sebagaimana adanya, itu membuatnya vulgar dan gumpalannya tidak menyenangkan gourmet yang enak).
PERSIAPAN:
Semuanya akan runcing dan bersih, kecuali beras yang tidak dibilas. Selain itu, kami akan mendapatkan air hangat yang diresapi dengan rosemary, pengganti alami untuk siput. Di antara semua jenis hidangan nasi, bulir berukuran sedang adalah yang paling direkomendasikan untuk membuat paella de la Parreta.
1. -Kami akan menempatkan paella distabilkan dengan baik, artinya terasa enak di tatakan, atau mekanisme gas, fungsi ini penting agar beras dan rumput kemudian didistribusikan dengan baik dengan cara yang sama ke seluruh wadah. Sebagai tindakan pencegahan, kami akan menaburkan garam di tepi luar agar wadah tidak terbakar.
2.-Kami akan menyemprotkan minyak dingin sehingga hanya "membasahi" bagian tengah paella, dengan cara ini menunjukkan bahwa wadahnya rata, dan jumlah minyaknya benar.
3. -Api menyala, oli dipanaskan (panas rendah), oli menyebar. Saat mulai berasap baru kita tambahkan garamnya, kita akan cepat mengaduknya agar minyak dan garamnya tercampur, cara kerja ini sangat penting agar nanti saat kita menggorengnya tidak terciprat.
4. - Dengan api kecil, kita akan memasukkan daging ayam dan kelinci yang sedikit asin ke dalam paella (potongan tidak besar), sehingga menyerap rasa minyak dan garam, sampai berwarna keemasan (coba mulai dengan bagian daging), daging akan selalu terlihat tetapi tidak pernah kering. Daging adalah salah satu makanan yang memberi rasa, namun yang kemudian memberikan kelezatannya adalah nasi dan sayur mayur.
5. -Jika saat kita menggoreng daging nyala api tampak berlebihan, kita akan mengurangi intensitas api (Kita bisa menaburkan ruang kosong di dasar paella dengan garam. Pentingnya semua daging dicokelatkan dengan benar akan sangat bergantung pada ujung rasa dari butir beras dan sayuran.
6. - Daging disisihkan di sisi paella (dengan sedikit panas) dan semua kandungan nabati (kacang hijau lebar, garrofó dan tabella) akan dituangkan ke tengahnya. Sayuran akan digoreng dengan baik, mengubahnya terus-menerus (tiga, enam menit,)
7. -Lagi kita akan membuat lubang di tengah paella dan menambahkan tomat alami, difraksinasi dengan baik (tanpa turmix). Tomat yang berasal dari Meksiko, mulai digunakan di paella Valencia, dalam saus dan jenis saus lainnya pada abad ke-XNUMX. Kami akan terus mengaduk tomat dengan kayunya agar matang dan nasinya tidak empuk setelahnya.
8.- Kami akan menambahkan dua sendok makan paprika merah manis, yang akan diaduk (sebentar) agar tidak berkerumun, atau gosong atau menggumpal, yang akan menimbulkan rasa yang tidak enak.
9. -Kami akan segera menambahkan air hangat sampai mencapai kaldu di dekat tepi paella. Sebelumnya kami akan menuangkan infus rosemary (Kami membatalkan mitos leluhur, untuk semua tes yang dilakukan kami berada dalam posisi untuk memastikan bahwa semua air minum baik untuk membumbui paella).
10. -Kami akan meletakkan benang kunyit yang harus dikeringkan, bukan dipanggang, itu akan memberi warna dan rasa yang menyenangkan.
11. Rebus selama kira-kira tiga puluh lima hingga empat puluh lima menit agar rasa yang lembut diserap oleh nasi dan sayuran.
12.- Didihkan, lanjutkan mendidih tetapi dengan api kecil agar tetap menyerap semua rasa alami.
13-. Saat air mendidih lagi, langkah tepat Anda adalah mencapai bagian belakang pegangan pegangan. Jika kaldu turun di bawah level yang disarankan, sedikit lebih banyak air dapat ditambahkan.
14.- Sekarang saat yang tepat untuk mencicipi kaldu dan melihat apakah perlu menambahkan garam. Kita harus menemukan kaldu yang enak. Sangat asin, karena nasi saat dimasak akan menyerap sebagian garam.
15.- Basahi lagi (kaldu), sampai paku keling gagang wadah.
16. Semua jenis hidangan nasi, biji-bijian berukuran sedang paling direkomendasikan untuk memasak di paella Valencia. Nasi ini dimasak dalam waktu yang cukup dan tepat agar selaras dengan rasa bahan bakunya tanpa berlebihan, dalam takaran yang wajar. -Taruh nasi, yang akan kita tempatkan membentuk punggungan yang akan menempati diameter paella, kita harus memastikan bahwa nasi sedikit menonjol di atas kaldu; Beras segera didistribusikan ke seluruh wadah, setelah selesai tidak akan diaduk lagi.
17. Tonjolan (tonjolan) yang disebutkan di atas adalah cara sederhana untuk menebak jumlah nasi untuk semua ukuran paella. Kita harus memastikan tidak ada butiran nasi pada daging atau sayuran tanpa terendam di dalam kaldu, akan bertahan selama 6 sampai 8 menit. Api pada saat-saat tersebut akan sangat hidup, kemudian intensitasnya akan diturunkan hingga kita menemukan nasi yang sudah matang.
18. Saat ini kaldu akan berkurang menjadi kurang dari setengahnya. Sebagai tindakan pencegahan kami akan selalu memiliki air terpisah (hangat), untuk berjaga-jaga jika kami terpaksa menambahkan.
19. Nasi akan siap, antara dua puluh, dan dua puluh lima menit.
20. Nasi tidak boleh basah. Jika digenggam ringan di bagian bawah paella, maka disebut "socarrat", nasi ini, menurut pendapat beberapa pengunjung, adalah yang memiliki rasa terbaik (pertanyaan yang bisa diperdebatkan). Entah nasinya sudah hampir matang tapi kuahnya masih banyak, atau jika sebaliknya nasi tetap keras, kita turunkan intensitas panasnya dan biarkan dengan api kecil sampai kaldu matang. menguap.
21. Jika biji-bijian dari atas, kami menemukan mereka kering karena kehilangan air yang menutupi sebelumnya, kami akan menyelesaikan pembuatannya, membiarkannya beristirahat, jika memungkinkan, basahi.
Pada zaman kuno, paella telah dikeluarkan dari api dan ditempatkan di atas lingkaran tanah berpasir di dekat sumur.
Catatan.- La Parreta dianugerahi gelar dan medali diberikan oleh Centennial (1896-1996) dari Kamar Dagang Valencia.