Sötét háttér Ez egy koncentrált húsleves, amelyet számos főzési készítmény, például a híres spanyol szósz alapjaként használnak. Ezt a húslevest zöldségekből, csontokból és borjúdarabokból készítik, amelyeket megpirítanak, majd vízben, alacsony lángon főznek, hogy az összes anyagot eltávolítsák.
Nem foglak becsapni, az edénynek muszáj lesz négy órát a tűzben. De ha a maximumra akarjuk csökkenteni, és a kapott levessűrítményt kockákra vágva lefagyasztjuk, és felhasználjuk a következő pörkölted. Tehát azt tanácsolom, hogy ha idáig el akar jutni, ne tegyen ennél kevesebbet, hogy a munka terjedjen.
A holnapi receptben ennek a húslevesnek egy részét fogjuk felhasználni -a kép 200 ml-e kifejezetten- hogy olyan medvehagymát készítsünk, amit bármilyen hús mellé tálalhatunk, és amely ünnepi hangulatot kölcsönöz asztalának. Karácsonykor agyarral tálaltam őket, és nagyon ízlett nekik. De kezdjük az elején, a sötét háttérrel.
A recept
- Extra szűz olívaolaj
- 1,2 kg csont és borjúmaradék
- 1 fehér hagyma
- Sárgarépa 2
- 1 póréhagyma (csak a fehér része)
- 1 bot zeller
- 3 fokhagyma szegfűszeg
- 1 pohár vörösbor
- 4 liter víz
- Egy serpenyőbe nagy alappal teszünk két evőkanál olívaolajat és a csontokat és a paszományokat közepes lángon megpirítjuk borjúhúst 25 percig, gyakran kevergetve. Meg kell barnulni, és ragaszkodni kell a rakotthoz, de ügyelve arra, hogy ne égjenek meg.
- Amikor ezek megpirulnak, hozzáadjuk a zöldségeket durván vágja és buggyantja fel őket.
- Ha elkészült, a húst és a zöldségeket kiszedjük a rakott egyik oldalára (ne dobjuk ki, jövő hétvégén megmondjuk, mit csináljunk velük) és felforralva és forrón felöntjük a vörösborral a másikban lecsepegteti, vagy más szóval leválasztja azt a pirítóst, amely a rakott aljára tapadt. Amikor felszabadult, a húst és a zöldségeket arra az oldalra helyezzük, és a folyadékot a másik oldalra engedjük, hogy ugyanezt elérjük.
- Ha kész, még pár percig főzzük és majd hozzáadjuk a vizet. Forraljuk fel, és mérsékeljük a hőt közepes/alacsony hőfokra, hogy a forrás fennmaradjon. Négy órán át főzzük, a felszínen megjelenő zsiradékot szűrőkanállal lefölözzük.
- Ez idő után eloltottuk a tüzet, Hagyjuk felmelegedni, és szűrjük le a levest.
- Befejezni hagyjuk teljesen kihűlni és bepakoljuk a sötét hátterünket.