Természetes, egyedi és megváltoztathatatlan összetevők: rizs, szűz olívaolaj, csirke, nyúl, ferraura vagy széles zöldbab, kancsó, bab vagy tavella, természetes paradicsom, őrölt édes vörös paprika, sáfrányfonal, víz, rozmaring infúzió.
PAELLA DE LA PARRETA VAGY PAELLA VALENCIANA
SZIGOROS ÉS PONTOS ÖSSZETEVŐK (4 fő részére):
- 300 gr. Arros Bomba, Senia vagy Bahia.
- 600 gr. csirkéből
- 500 gr. Nyúl
- 250 gr. Bajocától (széles zöldbab)
- 200 gr. Garrofó (széles fehér bab)
- 100 gr. Tavella (fehér bab)
- 100 gr. Természetes paradicsom
- 100CC. Szűz oliva olaj
- Sáfrányszálak
- só
- Édes vörös paprika
- Víz.
- Rozmaring infúzió. (Ne tegye a rozmaringágat úgy a paella-ba, ahogy van, ez vulgárisá teszi, és a pálcikák nem tetszenek a jó ínyencnek).
ELKÉSZÍTÉS:
Mindenünk hegyes és tiszta lesz, kivéve a kiöblítetlen rizst. Ezenkívül meleg vizet kapunk rozmaringgal, a csigák természetes helyettesítőjével. A Parreta paella elkészítéséhez mindenféle rizsétel közül a közepes méretű gabona ajánlott.
1. -A paellát jól stabilizáljuk, vagyis azt, hogy jól érzi magát a triciklin vagy gázmechanizmuson, ez a funkció elengedhetetlen, hogy a rizs és a fű jól eloszoljon ugyanúgy az egész edényben. Megelőző intézkedésként sót szórunk a külső szélére, hogy megakadályozzuk a tartály megégését.
2.-Hidegen permetezzük az olajat, hogy az csak a paella közepét "nedvesítse", ily módon bebizonyosodik, hogy a tartály jól kiegyenlített, és hogy az olaj mennyisége megfelelő.
3.-A tűz meggyullad, az olajat felmelegítik (alacsony hő), az olajat szétterítik. Amikor füstölni kezd, hozzáadjuk a sót, és gyorsan felkeverjük, hogy az olaj és a só keveredjen, ez a művelet nagyon fontos, hogy később, amikor megsütjük, ne csobbanjon.
4. - Alacsony hőfokon a kissé sózott csirkehúst és nyúlhúst beletesszük a paellába (nem nagy darabokba), hogy azok felszívják az olaj és a só ízét, egészen addig, amíg aranyszínűvé nem válnak a bőr), a húsok mindig láthatók lesznek, de soha nem száradnak meg. A hús egyike azoknak az ételeknek, amelyek ízt adnak neki, de akik később a szájízzel kínálják a finomságokat, azok a rizs és a zöldségek.
5. -Ha sütjük a húsokat, a tűz lángjai túlzottnak tűnnek, akkor csökkentjük a tűz intenzitását (Megszórhatjuk a paella alján lévő szabad helyeket sóval. Annak fontossága, hogy az összes hús megfelelően megbarnuljon nagyon függ mind a rizsszemek, mind a zöldségek ízétől.
6. –A húsokat félretesszük a paella oldalán (kevesebb hővel), és az összes zöldségtartalmat (széles zöldbab, garrofó és tabella) a közepére öntjük. A zöldségek jól megpirulnak, folyamatosan forgatva őket (három, hat perc,)
7.-Ismét lyukat készítünk a paella közepén, és hozzáadjuk a természetes paradicsomot, jól frakcionálva (turmix nélkül). A Mexikóból származó paradicsomot a valenciai paellában, szószokban és egyéb öntetekben kezdték használni a XNUMX. században. A paradicsomot ragaszkodva keverjük az evezővel, hogy az jól megsüljön, és a rizs ne legyen utána puha.
8.- Két evőkanál édes vörös paprikát adunk hozzá, amely (egy percig) kevergetve megakadályozza a zsúfolódást, az égést vagy az összetapadást, ami kellemetlen ízt eredményezne.
9.-Gyorsan hozzáadunk meleg vizet, amíg el nem érjük a húslevest, közel a paella széléhez. Korábban már öntöttük a rozmaring infúzióját (Megsemmisítünk egy ősmítoszt, minden elvégzett tesztre képesek vagyunk biztosítani, hogy az ivóvíz jó legyen a paella ízesítésére).
10.-A sáfrányszálakat feltesszük, amelyeket meg kell szárítani, nem megpirítani, kellemes színt és ízt ad.
11. Forraljuk körülbelül harmincöt-negyvenöt percig, hogy a finom ízeket a rizs és a zöldség felszívja.
12.- Ha a forrásban levő mennyiség tovább folytatódik, forraljuk tovább, de lassú tűzön, hogy továbbra is felszívják az összes természetes ízt.
13-. Amikor a víz újra forr, a pontos intézkedés az, hogy elérje a fogantyúk hátsó szegecsét. Ha a húsleves az ajánlott szint alá esett, akkor még egy kis vizet lehet hozzáadni.
14.- Most jó alkalom arra, hogy megkóstoljuk a húslevest, és megnézzük, szükséges-e sót adni. Finomnak kell találnunk a húslevest. Nagyon enyhén sós, mivel a rizs főzés közben elnyeli a só egy részét.
15.- Megint nedvesítse meg (húsleves), amíg a tartály fogantyúi szegecsek nem lesznek.
16. A valenciai paella főzéséhez mindenféle rizses étel, a közepes méretű gabona a leginkább ajánlott. Ez a rizs elegendő és megfelelő időben főz, hogy méltányos mértékben harmonizáljon a nyersanyagok ízével túlzás nélkül. -Tedd a rizst, amelyet egy gerinc képezünk, amely elfoglalja a paella átmérőjét, biztosítanunk kell, hogy a rizs kissé kinyúlik a húsleves fölé; a rizs gyorsan eloszlik a tartályban, ha elkészült, nem keverjük újra.
17. A fent említett gerinc (kiemelkedés) egyszerű módja a rizs mennyiségének kitalálására bármilyen méretű paella esetében. Gondoskodnunk kell arról, hogy a húson vagy a zöldségen ne legyenek rizsszemek anélkül, hogy el nem merülnének a húslevesben. 6-8 percig marad. A tűz ezekben a pillanatokban nagyon élénk lesz, majd az intenzitása csökken, amíg a rizs meg nem fő.
18. Ekkor a húsleves kevesebb mint a felére csökken. Megelőző intézkedésként mindig lesz külön vízünk (meleg), csak arra az esetre, ha kénytelenek vagyunk hozzáadni.
19. A rizs kész lesz, húsz és huszonöt perc között.
20. A rizs nem lehet nedves. Ha kissé megragadja a paella alján, akkor „szocarratának” hívják, ez a rizs, néhány étkező véleménye szerint, a legjobb ízű (vitatható kérdés). Akár úgy tűnik, hogy a rizs majdnem kifőtt, de még mindig sok húslevesünk maradt, vagy ha éppen ellenkezőleg, a rizs továbbra is kemény, akkor csökkentjük a hő intenzitását és alacsony hőfokon tartjuk, amíg a húsleves ki nem válik. elpárologtatta.
21. Ha a fenti szemcséket száraznak találjuk, mert elveszítik a vizet, amely korábban borította őket, akkor befejezzük az elkészítést, és hagyjuk őket, ha lehet, nedvesen pihenni.
Az ókorban a paellát levették a tűzről, és nyugalomba helyezték a kút közelében lévő homokos talajon.
Megjegyzés. - A La Parreta megkapta a címet és az érmet, amelyet a Valencia Kereskedelmi Kamara Százéves (1896-1996) adományozott.