Brandade, aioli és póréhagyma pirítós

Azután lazac és sajtos szendvicsek, Mutatok nektek egy kissé kidolgozott javaslatot, hogy szilveszterkor vagy szilveszter napján teljesítsétek az indulókat. Ez egy meleg pirítós amelyben a konfitált tőkehal, a fokhagyma és a póréhagyma ízesítése egyesül, finom, biztosítom!

Ez a szendvics lett a legsikeresebb azok közül, akiket karácsonykor bemutattam; még a tőkehal irtózóknak is tetszett. Sima és ízletes egyszerre, igazán egyszerű és gyorsan elkészíthető. Hagyhatja mind a confit tőkehal mint a reggel elkészített aioli és adjon neki egy utolsó érintést a sütővel, hogy melegítse meg, mielőtt tálalja, nem fog sok időt igénybe venni!

Hozzávalók

8 egységre

• 1/2 kg. Sótlan tőkehal
• Olívaolaj
• 2 fokhagyma szegfűszeg
• 1 babérlevél
• 1 póréhagyma
• 100 gr liszt
• 8 szelet pirítós
• 1 tojás

kidolgozás

Összekötjük az ágyékot tőkehal. Ehhez egy serpenyőbe tesszük őket nagyon alacsony lángon, olajjal letakarva, egy gerezd fokhagymával és a babérlevéllel. Körülbelül 10 perc.

Idő után eltávolítjuk a tőkehal csontjait és bőrét, felaprítjuk és átengedjük a turmixgépen, lassan hozzáadva a confit olaj egy részét, amíg az emulgeál. Egyfajta vastag majonéz elérésére törekszünk. Fenntartjuk.

Ezután elkészítjük a fokhagyma muszlin összekeverjük a darált fokhagymát és a tojást. Emulgeáljuk a keveréket úgy, hogy lassan beleöntjük a konfitból a maradék olajat.

A póréhagymát megtisztítjuk és finom julienne csíkokra vágjuk. Enyhén lisztezzük és bő olajban megsütjük melegítsük, amíg enyhén meg nem pirul. Kivesszük, és nedvszívó papírral ellátott tányérra lefoglaljuk.

Végül összeállítjuk a pirítóst. Kenje meg a pirítós szeleteket a brandade-del, adjon hozzá egy keveset a fokhagymás muszlinból és gratin 1 perc a sütőben. Bemutatjuk a pirítóst a póréhagyma gyümölcsével a tetején.

Több információ - Kanapék sajt és füstölt lazac rozmaringgal

További információ a receptről