Vaj zsemle, nagyon Bilbao
Nincs olyan bilbaói ember, aki ne ismerné annak örömét, hogy megkóstolja a város tipikus édességét egy jó tejjel való kávé kíséretében. Ez egyike azoknak az egyszerű dolgoknak, amelyeket hiányol, amikor kint tartózkodik sajátossága miatt; a vajas zsemle nem léteznek Bizkaia határain túl.
A vajas zsemle a XNUMX. században a városban való megjelenés óta sikeres. Titka az a kombinációjában rejlik gyengéd svájci zsemle sima és finom vajkrém. Ma ezzel a recepttel próbálunk közelebb kerülni az eredeti recepthez, amely bár fáradságos, de nem bonyolult.
Hozzávalók
A zsemle esetében:
- 100 g. cukor
- 100 g. krémes vaj
- 125 ml. tej szobahőmérsékleten
- 12 g. friss élesztő
- 3 tojás
- 500-600 g. erősségű liszt
- egy csipet só
- 1 sárgája a fogmosáshoz
- Cukor porozáshoz
A vajkrémhez:
- 200 g. krémes vaj
- 3 sárgája
- 200 g. cukor
- 100 ml. vízből
kidolgozás
A zsemle elkészítéséhez a vajat és a cukrot összekeverjük egy nagy tálban.
Egy másik tartályban, elmorzsoljuk az élesztőt és feloldjuk kevés tejben.
Ezután hozzáadjuk a tálhoz a felvert tojás, a kovászélesztőt és a többi tejet, és integrálják.
Végül hozzáadjuk az erősítő lisztet. 500 g beépítésével kezdjük; csak ha kiderül a tömeg túl ragacsos Add hozzá apránként többet, amíg el nem érjük a kívánt konzisztenciát. Gyúrunk a kezünkkel, de röviden, az itt dagasztás nem túl fontos.
A tésztát liszttel meghintett tálba öntjük és ruhával letakarjuk. Hagyd pihenni szobahőmérsékleten, amíg a térfogata megduplázódik, 3-4 órán át.
Ez idő után addig gyúrjuk, amíg tésztát nem kapunk szilárdabb és homogénebb.
A tésztát 50 g-os adagokra választjuk szét. és a a tenyérrel labdázunk egyik kezével lisztezett felületen forgatva őket. Ennek eredményeként szilárd és sima (kissé hosszúkás) golyókat kell megszereznünk.
Hagytuk emelni 1 óra. hozzávetőlegesen, körülbelül.
Ezen idő után megkenjük a felvert tojássárgájával és egy csipet vizet, és szórjunk rá cukrot.
Kb. 10-12 percig sütjük 180 ° -on (előmelegített sütőben) aranybarnára.
Hagyja kihűlni állványon.
A vajkrémKezdjük egy könnyű szirup elkészítésével a vízzel és a cukorral. Ennek nem szabad színt kapnia, de ha szükséges a konzisztencia, így amikor a mutatóujjat a keverékbe teszi, a hüvelykujjával összekapcsolja, majd elválasztja, akkor egy szál keletkezik, amely elszakad, amikor az ujjak eltávolodnak egymástól.
Elérted ezt a pontot, hozzáadjuk a szirupot a felvert sárgáján szál formájában, folytatva a verést, hogy a tojás ne álljon meg.
Hagyjuk kihűlni a keveréket, majd hozzáadjuk a vajat, a rudakkal verni amíg sűrű krémet nem kapunk, amelyben a keverő barázdákat hagy.
Kinyitjuk a zsemléket és megtöltjük a krémmel.
További információ a receptről
Főzési idő
Teljes idő
Kilokalória adagonként 500
A cikk tartalma betartja a szerkesztői etika. A hiba bejelentéséhez kattintson a gombra itt.
Nagyon gratulálok a receptekhez, mindig ezen a médiumon keresztül követtem önt. Remélem, most is folytatja a publikálást. Hogy könnyűek. A csinálásról
A recept nagyon jó, látványosak voltak.
Örülök, hogy Estibaliz!
Nézzük meg, hogy a Mercadona-i származók lemásolják-e és exportálják-e őket «Hacendado» márkanév alatt az egész országföldrajz egészében, mivel a biscayai vajas zsemlék látványosak. Zuricalday-ben hímzik őket.
Nagyon szeretem a receptet, de egy ember számára nem tudom, hogy sokat fog-e jönni.
Két dolgot szeretnék tudni:
Hány zsemle jön ki ezekkel az összegekkel?
És ha sokan kijönnek ... lefagyhatnak?
Köszönöm szépen
20 zsemle jön ki
Sziasztok, gratulálok a recepthez, most készítettem el a vajas zsemléket és csodálatosak. Sok éve csak ettem őket, amikor Portugáletébe megyek.
Most már otthon is elkészíthetem őket
Helló! Mutass rá, hogy csak Bizkaiában léteznek. Tudelában élek, és több intézményben is megtalálom őket. Bilbaói vagyok, sok zsemlét élveztem a földemről, és ezek innen, legfeljebb a nevet viselik. Villámgyorsan ráncosodnak, vajjal nagyon szűkösek. Egyébként nekem darabonként 1 euró túlzónak tűnik. Köszönöm.
a vajas zsemlékhez azt mondod, hogy kell egy csipet só, de akkor nem mondod, hogy mikor teszed hozzá. Most készítettem el és három óra pihenés után...alig kelt meg a tészta...megijeszt.