Senyoret rizs aiolival, hagyományos ízekkel

El Senyoret rizs Ez egy hagyományos recept a valenciai partvidékről, amelynek elkészítésére egy barátom tanított meg. Azért hívják, mert az összes megtisztított kagylót tartalmazza, hogy ne kelljen elhagynia a kanalat, vagy megkóstolja a kezét, amikor megkóstolja.

Mint sok rizsétel, ez is hal alapon készül, a halállomány-koncentrátum rock hagyományosan. Tenger gyümölcseit és haldarabokat adnak a mártáshoz, ebben az esetben: tintahal, garnélarák és óceánhal; bár kagylót, császárt, kagylót vagy rákot is tehet hozzá. Ha jobban szereted a leves rizst, próbáld ki kagylóval.

Hozzávalók

Két főre

• 1/2 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 70 g. garnélarák
• 60 g. tintahal vagy tintahal csík
• 60 g. d eltörli
• 1 érett paradicsom
• 1/1 pohár fehérbor
• 200 gr kerek szemű rizs
• 1 liter házi halászlé
• Néhány szál sáfrány
• 1/2 teáskanál paprika la verából
• extra szűz olívaolaj
• só
• ételfesték (opcionális)

Az aiolihoz

• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 tojássárgája
• Olívaolaj

kidolgozás

Egy kis paella serpenyőben 2-3 evőkanál minőségi olajat. A hagymát apróra vágjuk, és addig sütjük, amíg átlátszó nem lesz. Ezután hozzáadjuk a darált fokhagymát, a garnélarákot, a tintahalat és a kockákra vágott monkát. Sauté néhány percig és csöpögjön le a fehérborral.

Amikor az alkohol elpárolgott, hozzáadjuk a apróra vágott vagy reszelt paradicsom és a sáfrányszálakat, és keverjük pár percig.

Hozzáadjuk a rizst, fordulatot adunk neki, majd leöntjük a forrásban lévő húslevest (Körülbelül kétszer annyi húslevesre lesz szükségünk, mint a rizsre, egy kicsit többre). Ha szükséges, adjunk hozzá sót, borsot és ételfestéket, és közepes lángon főzzük 5 percig. Ezután csökkentjük a hőt, hogy befejezzük a rizs főzését, még körülbelül 15 percig.

Míg, elkészítjük az aiolit. Két nagyon aprított fokhagymát teszünk egy lapos tányérra, egy tojássárgáját, és villával körkörösen mozogunk ugyanabba az irányba és mindig ugyanabban a ritmusban. Az olajat nagyon apránként adjuk hozzá, lehetővé téve az emulgeálódást. Nézze meg ezt a videót; a folyamat akkor fejeződik be, amikor az aioli megkapja a szükséges konzisztenciát, hogy magától ne essen le a villáról.

A rizs főzési ideje után indulunk állni néhány percig és az aiolival tálaljuk.

Több információ - Leves rizs kagylóval, hagyományos recept anyának és nagymamának

További információ a receptről