Sastojci:
1 kg teleće peraje
4 žlice ulja
2 jaja
1 kg špinata
3 žlice svinjske masti
50 gr maslina bez koštica
5 cl bijelog vina
5 cl vruće vode
Sal
Obrada:
Otvorite teleću peraju, uklonite vrhove i nasjeckajte meso koje ste uklonili. Špinat očistite uklanjanjem stabljika. Stavite ih u lonac s vodom i soli. Pokrijte i kuhajte oko 10 minuta. Ocijedite ih i sitno nasjeckajte. Raširite teletinu na stolu. Posolite i na to rasporedite mljeveno meso.
Istucite jaje i napravite s njim vrlo fini omlet. A s drugim jajetom napravite još jedan normalan omlet.
Stavite ih na mljeveno meso, jednu do druge. Na njih stavite masline i špinat. Peraju pažljivo smotajte, da se nadjev ne pomakne sa svog mjesta, i zavežite tankim užetom za kuhanje.
Teletinu zapecite s maslacem na tavi, izvana vrlo lagano posolite. Odnesite je u pećnicu na srednjoj temperaturi, prethodno zagrijanu 10 minuta.
Pecite 30 minuta i podlijte vinom. Nakon 30 minuta poprskajte je vrućom vodom. Ostavite još 30 minuta i s vremena na vrijeme podlijte vlastitim umakom.
Pustite da se malo ohladi da se ureže. Uz njega se može poslužiti pirjano povrće ili malo pečenog krumpira.