Tamna pozadina mesa

Tamna pozadina

Tamna pozadina Riječ je o koncentriranoj juhi koja se koristi kao baza za mnoge pripravke za kuhanje poput poznatog španjolskog umaka. Ova juha se priprema s povrćem, kostima i telećim komadima koji se peku, a zatim kuhaju u vodi, na laganoj vatri, da se ukloni sva tvar.

Neću vas zavaravati, lonac će morati biti u vatri četiri sata. No, želite li ga maksimalno smanjiti i dobivenu koncentriranu juhu zamrznuti u kockicama da je koristite u vaša sljedeća variva. Zato je moj savjet da ako želite doći do te točke, nemojte raditi manje od ovoga, kako bi se posao proširio.

U sutrašnjem receptu koristit ćemo dio ove juhe -konkretno 200 ml slike - za izradu šalotke koju možete poslužiti kao prilog uz bilo koje meso i koja će vašem stolu dati svečani štih. Za Božić sam ih poslužio s kljovom i jako su im se svidjeli. Ali krenimo od početka, tamne pozadine.

Recept

Tamna pozadina mesa
Tamna podloga je juha koja služi kao baza za mnoge osnovne pripreme u kuhinji. Otkrijte kako ga pripremiti!
Autor:
Vrsta recepta: Carnes
Vrijeme pripreme: 
Vrijeme za kuhanje: 
Ukupno vrijeme: 
Sastojci
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 1,2 kg kostiju i telećih ukrasa
  • 1 bijeli luk
  • Mrkva 2
  • 1 poriluk (samo bijeli dio)
  • 1 štapić celera
  • Češnjak češnjaka 3
  • 1 čaša crnog vina
  • 4 litre vode
priprema
  1. U lonac s velikom podlogom stavimo dvije žlice maslinovog ulja i tostiramo kosti i obrezivanje na srednjoj vatri telećeg mesa 25 minuta, često miješajući. Moramo ih natjerati da porumene i zalijepe za tepsiju, ali vodeći računa da ne zagore.
  2. Kad se ovo ispeče, dodamo povrće grubo ih izrezati i poširati.
  3. Kad je gotovo, meso i povrće maknemo na jednu stranu tepsije (nemojte ih bacati, idući vikend ćemo vam reći što ćete s njima) i ukuhano i vruće zalijemo crnim vinom u drugom deglazirati ili, drugim riječima, odvojiti onaj tost koji se zalijepio za dno posude. Kad se pusti, meso i povrće premjestimo na tu stranu, a tekućinu pustimo na drugu stranu kako bismo postigli isto.
  4. Kad je gotovo, kuhamo još par minuta i zatim dodamo vodu. Zakuhajte i smanjite vatru na srednju/slabu vatru tako da se vrije. Kuhajte četiri sata, skidajući šupljikavom žlicom masnoću koja se pojavi na površini.
  5. Nakon tog vremena gasili smo vatru, Pustite da se zagrije, a juhu procijedite.
  6. Za kraj ostavite da se potpuno ohladi i pakiramo svoju tamnu pozadinu.

 


Sadržaj članka pridržava se naših načela urednička etika. Da biste prijavili pogrešku, kliknite ovdje.

Budite prvi koji će komentirati

Ostavite svoj komentar

Vaša email adresa neće biti objavljen. Obavezna polja su označena s *

*

*

  1. Za podatke odgovoran: Miguel Ángel Gatón
  2. Svrha podataka: Kontrola neželjene pošte, upravljanje komentarima.
  3. Legitimacija: Vaš pristanak
  4. Komunikacija podataka: Podaci se neće dostavljati trećim stranama, osim po zakonskoj obvezi.
  5. Pohrana podataka: Baza podataka koju hostira Occentus Networks (EU)
  6. Prava: U bilo kojem trenutku možete ograničiti, oporaviti i izbrisati svoje podatke.