Za pripremu lignji u tijestu Prvo ćemo očistiti lignje, iako ih čiste na ribarnici, očistit ćemo ih iznutra do kraja da ne ostane ništa, jako je neugodno pronaći dlačice. Dobro ih osušimo kuhinjskim papirom. Malo ih posolimo i ostavimo u hladnjaku dok ne dođe vrijeme za izradu.
Zdjelu ćemo malo ostaviti u frižideru sa brašnom koje je jako hladno, izvadimo ga i dodamo sol i sodu bikarbonu. Pivo ćemo imati vrlo hladno, ako je moguće, stavit ćemo ga prije upotrebe na 10-15 minuta u zamrzivač.
Izvadite pivo iz zamrzivača, dodajte malo i promiješajte.
Nastavljamo dodavati još piva, dok ne dobijemo tijesto poput bešamela, ni preteško ni prelagano, sklono gustoći.
Stavimo visoku tavu s dosta maslinovog ulja, mora biti jako vruće ali ne dimiti, maksimalna temperatura mora biti 180º.
Kolutiće lignji dodajemo u tijesto u navratima.
Dobro smo ih provukli kroz tijesto i ocijedili.
U tavu bacamo 3-4 komada u manjim obrocima da temperatura ulja ne padne. Pečemo s jedne strane i kad vidimo da su malo zlatne okrenemo ih i ostavimo da se zapeku.
Recept po Kuhinjski recepti na https://www.lasrecetascocina.com/calamares-rebozados/