Za pripremu ribljih kroketa od češnjaka i peršina počet ćemo tako što ćemo ribu kuhati u malo vode i malo soli. Ako imate ribu iz juhe, ovaj korak će već biti. Rezervirajte malo riblje juhe.
Nasjeckajte češnjak i peršin. Stavite tavu sa maslacem i žlicama ulja, dodajte češnjak, lagano pržite da ne zagori.
Ribu nasjeckamo, odstranimo kosti i kožicu. Prije nego češnjak porumeni, dodajte ribu, kuhajte par minuta da riba poprimi okus češnjaka, dodajte peršin. Dodati brašno i ostaviti da se malo kuha da kroketi nemaju okus po brašnu.
Mlijeko ćemo zagrijati u mikrovalnoj.
Dodajte malu čašu juhe, promiješajte i miješajte, a kada se tijesto zgusne dodajte malo po malo mlijeko i miješajte. Dodajte malo soli i pokušajte mu dati ono što volite. Moramo imati kremasto tijesto, koje se odvaja od tepsije.
Prenosimo ga na izvor, pustimo da se zagrije i stavimo u hladnjak na minimalno 4 sata ili preko noći.
Pripremamo se za izradu kroketa. U zdjelu stavite krušne mrvice, a u drugu razmutite jaja. Posudu izvadimo iz hladnjaka i uz pomoć žlice uzimamo komade tijesta, oblikujemo ga, provlačimo prvo kroz jaje pa kroz krušne mrvice. Možemo sve pripremiti, skuhati one koje ćemo jesti, a ostale staviti u zamrzivač.
Na srednju vatru stavimo tavu s dosta ulja, kad je vruće krokete ćemo pržiti u serijama dok ne postanu zlatni, uklonimo ih i stavit ćemo ih na papir za kuhanje da puste višak ulja.
Recept po Kuhinjski recepti na https://www.lasrecetascocina.com/croquetas-de-pescado-ajo-y-perejil/