Za pripremu artičoka u umaku sa šunkom počet ćemo čišćenjem artičoka.
Tvrde listove uklanjamo dok ne dođemo do krila koja su bjelja i nježnija. Možemo ostaviti prtljažnik. Na vatru stavimo tavu s vodom i malo limunovog soka, kad se artičoke čiste možemo prepoloviti ili na četvrtine, stavimo u tavu da se kuhaju 15 minuta.
Dok se artičoke kuhaju, pripremite umak. Oguliti i sitno narezati luk. Stavite tavu na malo ulja, dodajte luk i pržite na srednjoj vatri.
Kad luk malo dobije boju, dodajte šunku. Sve zajedno pržimo. S jedne strane ćemo dodati brašno i promiješati da se brašno malo zakuha.
Dodajte dvije žlice pržene rajčice, promiješajte da se sastojci pomiješaju. Dodajte bijelo vino i ostavite da se smanji alkohol.
Kad su artičoke kuhane, izvadimo ih i ocijedimo, vodu nećemo baciti. Uzmite čašu vode od kuhanja artičoka i dodajte je u tavu zajedno s umakom i šunkom. U tavu stavite artičoke i malo popaprite. Probamo posoliti pošto je šunka slan, po potrebi dodamo malo. Pustite da se kuha 5 minuta i to je to.
Recept po Kuhinjski recepti na https://www.lasrecetascocina.com/alcachofas-en-salsa-con-jamon/