Tamna podloga je juha koja služi kao baza za mnoge osnovne pripreme u kuhinji. Otkrijte kako ga pripremiti!
Autor: Marija
Vrsta recepta: Carnes
Sastojci
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
1,2 kg kostiju i telećih ukrasa
1 bijeli luk
Mrkva 2
1 poriluk (samo bijeli dio)
1 štapić celera
Češnjak češnjaka 3
1 čaša crnog vina
4 litre vode
priprema
U lonac s velikom podlogom stavimo dvije žlice maslinovog ulja i tostiramo kosti i obrezivanje na srednjoj vatri telećeg mesa 25 minuta, često miješajući. Moramo ih natjerati da porumene i zalijepe za tepsiju, ali vodeći računa da ne zagore.
Kad se ovo ispeče, dodamo povrće grubo ih izrezati i poširati.
Kad je gotovo, meso i povrće maknemo na jednu stranu tepsije (nemojte ih bacati, idući vikend ćemo vam reći što ćete s njima) i ukuhano i vruće zalijemo crnim vinom u drugom deglazirati ili, drugim riječima, odvojiti onaj tost koji se zalijepio za dno posude. Kad se pusti, meso i povrće premjestimo na tu stranu, a tekućinu pustimo na drugu stranu kako bismo postigli isto.
Kad je gotovo, kuhamo još par minuta i zatim dodamo vodu. Zakuhajte i smanjite vatru na srednju/slabu vatru tako da se vrije. Kuhajte četiri sata, skidajući šupljikavom žlicom masnoću koja se pojavi na površini.
Nakon tog vremena gasili smo vatru, Pustite da se zagrije, a juhu procijedite.
Za kraj ostavite da se potpuno ohladi i pakiramo svoju tamnu pozadinu.
Recept po Kuhinjski recepti na https://www.lasrecetascocina.com/fondo-oscuro-de-carne/