Tamna pozadina mesa
 
Vrijeme pripreme
Vrijeme za kuhanje
Ukupno vrijeme
 
Tamna podloga je juha koja služi kao baza za mnoge osnovne pripreme u kuhinji. Otkrijte kako ga pripremiti!
Autor:
Vrsta recepta: Carnes
Sastojci
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 1,2 kg kostiju i telećih ukrasa
  • 1 bijeli luk
  • Mrkva 2
  • 1 poriluk (samo bijeli dio)
  • 1 štapić celera
  • Češnjak češnjaka 3
  • 1 čaša crnog vina
  • 4 litre vode
priprema
  1. U lonac s velikom podlogom stavimo dvije žlice maslinovog ulja i tostiramo kosti i obrezivanje na srednjoj vatri telećeg mesa 25 minuta, često miješajući. Moramo ih natjerati da porumene i zalijepe za tepsiju, ali vodeći računa da ne zagore.
  2. Kad se ovo ispeče, dodamo povrće grubo ih izrezati i poširati.
  3. Kad je gotovo, meso i povrće maknemo na jednu stranu tepsije (nemojte ih bacati, idući vikend ćemo vam reći što ćete s njima) i ukuhano i vruće zalijemo crnim vinom u drugom deglazirati ili, drugim riječima, odvojiti onaj tost koji se zalijepio za dno posude. Kad se pusti, meso i povrće premjestimo na tu stranu, a tekućinu pustimo na drugu stranu kako bismo postigli isto.
  4. Kad je gotovo, kuhamo još par minuta i zatim dodamo vodu. Zakuhajte i smanjite vatru na srednju/slabu vatru tako da se vrije. Kuhajte četiri sata, skidajući šupljikavom žlicom masnoću koja se pojavi na površini.
  5. Nakon tog vremena gasili smo vatru, Pustite da se zagrije, a juhu procijedite.
  6. Za kraj ostavite da se potpuno ohladi i pakiramo svoju tamnu pozadinu.
Recept po Kuhinjski recepti na https://www.lasrecetascocina.com/fondo-oscuro-de-carne/