Da bismo pripremili oslića u umaku s jeguljama, prvo ćemo pripremiti oslića. Zamolit ćemo trgovca ribom da ga ne priprema onako kako mi volimo, narežemo ili uklonimo središnju kralježnicu, a filete narežemo na komade.
Nasjeckamo 2 češnja češnjaka na vrlo male komadiće.
Stavimo brašno na tanjur, posolimo komade oslića i propustimo ih kroz brašno.
Stavimo tepsiju s malo ulja na umjerenu vatru, dodamo češnjak koji smeđi, u isto ulje dodamo oslić kao što je i učinjeno, kad je zlatno s jedne strane preokrenemo.
Kad vidimo da je češnjak malo zlatnast, dodajte bijelo vino, pustite da alkohol ispari i dodajte riblji temeljac.
Mijesat ćemo tepsiju da umak dobije oblik. Kušamo sol. Neka kuha 5-7 minuta i isključite, dodajte nasjeckani peršin. Rezervirali smo.
Izrezali smo 2 češnjaka na tanke kriške.
Stavimo tavu s uljem, dodamo češnjak i cayenne, prije nego što porumene dodamo gule, pirjamo sve zajedno 3-4 minute.
U vrijeme posluživanja dodati ćemo gulase u tepsiju s oslićem ili možemo oslića poslužiti i staviti gulaše na vrh.
Recept po Kuhinjski recepti na https://www.lasrecetascocina.com/merluza-en-salsa-con-gulas/