Da bismo pripremili ove kovrčave povrtne pljeskavice, započet ćemo s čišćenjem povrća.
Nasjeckajte zelenu papriku na male komadiće.
Crvenu papriku nasjeckamo na sitne komadiće.
Tikvice operemo, izrežemo ih na kvadrate s korom ako su dobre. (može se oguliti).
Ogulite i nasjeckajte luk na sitne komadiće.
Nakon što dobijemo svo povrće, stavit ćemo tepsiju s mlazom maslinovog ulja na srednju vatru, dodati luk, ostaviti 3-4 minute da se malo pošira.
Zatim dodamo zelenu i crvenu papriku. Pirjajte ostale minute sve zajedno.
Dodajte tikvice, dodajte malo soli i papra i pustite da se kuha dok se sve dobro ne pošira. Miješat ćemo da se ne lijepi, možete dodati još ulja ili malo vode za nastavak kuhanja.
Kad se sve pošira, dodajte curry, miješajte dok se sve dobro ne promiješa. Dodajte prženu rajčicu, količinu po našem ukusu, pustite da se miješa nekoliko minuta i isključite. Neka se ohladi.
Uključujemo pećnicu na 180ºC. Ovim povrtnim nadjevom punimo okruglice, zatvorimo ih, stavimo na pladanj i stavimo peći dok ne postanu zlatno smeđe.
Kad su oni vadimo i služimo.
Recept po Kuhinjski recepti na https://www.lasrecetascocina.com/empanadillas-de-verduras-al-curry/