Đenovski pesto, tradicionalni talijanski umak za tjesteninu

Umak pesto mi je najdraži za tjesteninu, jednostavan je i vrlo jednostavan za pripremu, ali ima jedinstveni dodir i, što je najbolje, jest što izlazi iz klasičnih umaka za tjesteninu na bazi rajčice ili vrhnja. Ovim umakom možemo iznenaditi goste jednostavnim jelom od tjestenine, što je velika prednost jer u samo 15 minuta možemo imati iznenađujuću večeru.

El Pesto Porijeklom je iz Ligurije (Italija), a glavni sastojci su mu bosiljak, maslinovo ulje, pinjoli i neke vrste sira. Postoje i druge varijacije kao što su crveni pesto i pistuNa kraju recepta reći ću vam više o ove dvije varijante.

Sastojci

• 50 gr svježeg bosiljka
• Češnjak češnjaka 2
• 15 gr pinjola
• 70 gr parmezana
• 30 gr pecorina (ovčji sir)
• 100 ml maslinovog ulja
• Sal

razrađivanje

Prvo što ćemo učiniti je očistiti listove bosiljka čistom, suhom kuhinjskom krpom. Listovi bosiljka ne smiju se namakati, jer bi na taj način njihov okus postao gorak. U mužaru ćemo slomiti godinu dana stare zube, pinjole i sol. Kad je gotovo dodamo bosiljak koji smo prije očistili i sastojke ćemo miješati okrećući se u krug s mortom. Po malo dodajemo dvije vrste sira i nastavljamo s miješanjem u krugovima, konačno dodajemo i maslinovo ulje te završimo s miješanjem.

U idealnom slučaju, pomiješajte taman toliko i dovoljno, jer ako potrošimo previše vremena na pripremu pesta, bosiljak će oksidirati, a okus će mu se promijeniti. Ovaj način pripreme je tradicionalni, koji, kao što vidite, zahtjeva malo više vremena i strpljenja. Ako to želimo učiniti u ekspresnoj verziji, sve sastojke možemo propustiti kroz mljevenu ili miješalicu, rezultat neće biti potpuno isti, ali će biti i u redu.

Kad pripremimo umak, tjesteninu ćemo morati prokuhati slijedeći upute proizvođača, zatim je ocijediti i pomiješati s našim pesto umak. Dobar tek!.

varijante

• Pesto rosso: Tradicionalni je sa Sicilije, a izrađuje se od maslinovog ulja, bosiljka, rajčice, papra, pecorino sira i soli. Na jugu Sicilije također obično dodaju bademe ili češnjak.
• Pistú: Tradicionalno od Provence, njegova jedina razlika s Genovés pestom je što ne sadrži pinjole ili sir, pa je puno jeftinija verzija.

Više informacija - Spirale s umakom od vrhnja i sira, brza večera za djecu

Više informacija o receptu