Danas ćemo to učiniti pohani patlidžani ili patlidžani u milanezi. Patlidžani sadrže, poput zelenog krumpira ili klice krumpira i nezrelih rajčica, tvar zvanu solanin koja je, ako se unese u velikim količinama, otrovna. Stoga se ne preporučuje jesti sirovi krumpir ili patlidžane. U našem receptu gulit ćemo ih i pržiti, što je najučinkovitije kuhanje za uklanjanje ove tvari. Osim što nećemo ostaviti trag solanina, pripremit ćemo i ukusne i hrskave milaneze.
- 3 patlidžana
- 3 jaja
- prezle s češnjakom i peršinom
- senf i sol
Za gratiniranje
- 4 srednje zrele rajčice
- origano, bosiljak, dehidrirani češnjak
- ribani sir emental
Za sendvič
- Tava
- zelena salata i rajčica
priprema
Ogulite i izrežite patlidžane duž 1 cm debljine. Posolimo s obje strane i stavimo u cjedilo na pola sata.
Nakon tog vremena ovim se postupkom postiže da se s izgubljenom vodom i gorki okus ublaži. Zatim ih ocijedimo i dobro osušimo te ih uvodimo u tijesto od tri jaja sa žličicom senfa, soli i papra.
Zatim ih provučemo kroz krušne mrvice s obje strane, pritiskajući kruh vilicom, tako da su milaneze krute.
Pržimo na obilno vrućem ulju. Kad porumene, izvadimo ih i istresemo odvodnik prije nego što ih stavimo na tanjur u koji smo stavili još jedan okrenut, tako da će biti suha i vrlo svježa.
Prijedlozi za njihovo konzumiranje
Najjednostavnija opcija je jesti ih na tanjuru s raznim salatama. Komplicirat ćemo još malo i pripremiti im gratin u pećnici. Započinjemo s ljuštenjem i rezanjem rajčice na kockice. Stavili smo ih u tavu s uljem i začinima i žličicom šećera kako bismo smanjili kiselost. Ne dopuštamo im da previše kuhaju, maknemo ih s vatre kad omekšaju. Stavimo sloj milaneze u posudu za pečenje premazanu maslacem i krušnim mrvicama, zatim pokrijemo rajčicom i posipamo sirom ementalom.
Odvodimo u pećnicu dok sir ne počne smeđe. Pametan! Da se jede vruće.
Možemo pripremiti i ukusni vegetarijanski sendvič.
Kakva ukusna stvar! Volim to!
Recept je jako dobar, obožavam patlidžane, ulje mora biti jako vruće jer inače puno upija.