Sastojci:
250 g pulpe manga
50 cc soka od naranče
160 g šećera
7 g želatine bez okusa
250 ccm teške pavlake
100 cc vode
80 g bijelaca
1 korica naranče
priprema:
Napravite talijansku meringu: šećer stavite u malu šerpu s vodom, pustite da zavrije dok ne dosegne 118 ° C. S druge strane, bjelanjke istucite u posudu koja podupire vatru dok ne postane pjenasto.
Prelijte ih sirupom u obliku niti neprestano tukući dok temperatura posude ne padne. Dodajte kašu od manga talijanskoj beze. Hidratirajte želatinu u soku od naranče i zagrijte bez ključanja.
Dodajte ga u beze zajedno s koricom naranče. Zatim tucite kremu do srednje točke i omotavajućim pokretima uvrstite je u prethodni pripravak. Napunite čaše i stavite ih u hladnjak na 6 sati.
Poslužite s klinovima od manga, šlagom i svježim listićima mente.