Palačinke s kompotom od jabuka, karnevalski desert

Ako se sjetim nečega sa svojih putovanja u Galiciju u djetinjstvu, to su palačinke, koje smo jeli u vrijeme karnevala. A tradicionalni galicijski recept čije ćemo tijesto danas raditi s brašnom, mlijekom i jajima, osnovnim sastojcima u kuhinji i koje sam nijansirala laganim dodirom limuna.

Palačinke uključuju brojne pratnje i umak od jabuka jedan je od mnogih. Osnovni kompot, premda s prilično snažnim sirupom, koji također možete koristiti kao dodatak pečenom mesu. Kojih recepata u vašoj kuhinji ne nedostaje Canaval? Palačinke i tradicionalne torrije siguran su desert u meni.

Sastojci

Za palačinke (10 palačinki)

• 1 veliko jaje
• 250 ml mlijeka
• 1 prstohvat soli
• 75 g brašna
• Korica limuna (nije obavezno)
• 50 g šećera u prahu za ukrašavanje

Za kompot:

• 3 jabuke pippin
• Sok od 1/2 limuna.
• 100g šećera
• 200 ml vode
• Prstohvat mljevenog cimeta
• Nekoliko kapi esencije vanilije

razrađivanje

Počinjemo s razvojem tijesto za palačinke. Za to ćemo trebati u velikoj zdjeli pomiješati jaja, mlijeko, brašno i koricu limuna. Tući ćemo električnim šipkama dok ne postignemo jednolično tijesto, bez grudica. Kad završimo, pustit ćemo ga da miruje najmanje jedan sat.

Dok tijesto miruje, možemo unaprijediti naš recept pripremom umaka od jabuka. Gulimo, jezgru jezgru temeljimo i izrežemo ga na kockice. Komade rezerviramo u posudi natopljenoj limunovim sokom.

Razrađujemo a lagani sirup kuhanje vode i šećera u loncu na umjerenoj vatri. Kad počne puhnuti i zgusnuti se (4-5 min) dodajte komade jabuke i promiješajte. Bez prestanka miješanja dodajte prstohvat cimeta i dvije kapi esencije vanilije i kuhajte otprilike 20 minuta tako da se sirup reducira i jabuke poprime boju.

Ako je prošlo vrijeme da se tijesto za palačinke odmori, vrijeme je da ih skuhate. Za ovo smo stavili a neljepljiva tava vrlo vruće nekoliko kapi ulja. Tijesto ulijemo loncem, tako da pokrije cijelo dno posude i kuhamo na laganoj vatri nekoliko sekundi dok rubovi ne počnu smeđe. Zatim ga okrećemo uz pomoć lopate, vilice ili druge ploče (ovisno o stupnju iskustva) i završavamo s izradom.

Maknemo ga s tanjura i ponavljamo prethodni korak dok se sve palačinke ne skuhaju, nakupljajući ih jedan na drugom da ih ugrije.

Poslužujemo ih s hladnom ili toplom umakom od jabuka i pospite šećerom za šećer.

bilješke

Da bih kontrolirao ulje koje koristim za svaku palačinku, ono što radim je da ulje rasporedim na dno posude s kuhinjska četka. Ne očajavajte ako prva ne prođe dobro, obično se baca.

Kompot od jabuke ukusna je pratnja uz koju se ide pečeno meso.

Više informacija -Torrijas, tipični karnevalski recept

Više informacija o receptu