Ovaj vikend pripremili smo kod kuće jelo koje nam se jako sviđa, ali koje nismo navikli redovito kuhati: fileti lososa s béarnaise umakom. Recept čiji je ključ umak Béarnaise, emulgirani umak od maslaca i žumanjka, začinjen estragonom i glazurom od ljutike.
Gornja definicija može vas navesti na pomisao da je riječ o kompliciranom umaku, ali nije. Zbog svog okusa idealan je uz oba jela riba poput povrća na žaru. Lososu daje, naravno, vrlo poseban dodir. Ako i vi stavite ukras poput nas, to može postati izvrsno jelo za zabave.
Fileti lososa s béarnaise umakom
Fileti lososa s medvjeđim umakom i kuglicama krumpira i mrkve čine idealno jelo za zabave. Usuđujete li se probati?
Autor: Marija
Kuhinja: francuski
Vrsta recepta: Glavni
Porcije: 4-6
Vrijeme pripreme:
Vrijeme za kuhanje:
Ukupno vrijeme:
Sastojci
- 4 fileta lososa
- 2 krumpira
- Mrkva 3
- 1 kvasac maslaca
Za umak béarnaise
- 1 mladi luk, mljeven
- 1 žlica červila, nasjeckana
- 1 žlica nasjeckanog estragona
- 6 žlice octa
- 6 žlice bijelog vina
- 3 žumanjka
- 100 gr. maslaca
- Sal
priprema
- U lonac sa slanom vodom stavimo skuhajte krumpir i mrkva, oguljena dok ne omekša.
- U isto vrijeme, pripremamo umak medvjeđe. U lonac stavite nasjeckani vlasac, žlicu nasjeckanog červila i još jedan nasjeckani estragon. Dodamo i vino i ocat. Zagrijte i smanjujte na laganoj vatri do pola. Procijedite juhu i pustite da se ugrije.
- U zdjeli, montiramo žumanjke pjenjačom. Kad se počnu sastavljati, dodajte prethodnu juhu i nastavite tući tako da se umak zgusne. Kad se to počne dodavati otopljeni maslac malo po malo, bez prestanka tučenja. Kad umak ima teksturu majoneze, začinite i rezervirajte.
- Do sada će krumpir i mrkva biti kuhani i lagano hladni. Izlivačem ili oštrim nožem praviti kuglice od oboje.
- Za kraj pripremamo slabine losos na žaru ili pečeni.
- Nakon završetka poslužite s toplim umakom i kuglicama krumpira i mrkve smeđe na maslacu.