Dan triju kraljeva vrlo je poseban datum, posebno za najmanju kuću. Dan je to tradicije i proslave s obitelji; a među tim tradicijama ističe se ona jedenja tipičnog roscon de reyes. Kako može biti drugačije, na ovoj web stranici predstavljamo vrlo poseban recept kako napraviti sjajni domaći roscón de Reyes i uživati u njemu kao desert sa svim svojim najdražima.
Sastojci (20 porcija)
Za kiselo tijesto:
- 70 gr. mlijeko
- 10 gr. svježi pekarski kvasac
- 1 žličica šećera
- 130 gr. čvrstoće brašno
Aromatizirani šećer:
- 120 gr. šećer ako imate TMX ili šećer ako ga nemate
- 3/4 kore naranče
- 3/4 kore limuna
Za misu:
- 60 gr. mlijeko
- 70 gr. maslaca
- 2 jaja
- 20 gr. svježi pekarski kvasac
- 30 gr. voda cvijeta naranče
- 450 gr. čvrstoće brašno
- 1 vrh soli
Dekor:
- Tukao sam jaje
- kandirano voće
- narezani bademi
- šećer
Napomena:
Sastojke držite na sobnoj temperaturi.
razrađivanje
Prvo ćemo pripremiti roscón kiselo tijesto. Da bismo to učinili, rukama otkapljujemo kvasac u brašnu i miješamo ga s ostatkom sastojaka od kiselog tijesta dok ne stvori kompaktnu kuglu.
Stavili smo loptu u posudu i prekrivamo toplom vodom (da kad ga dodirnemo, ne proizvodi nam ni hladnoću ni toplinu). Čekamo dok tijesto ne ispliva i udvostruči volumen (može potrajati između 25 minuta i sat vremena).
Dok završava udvostručavanje volumena, pripremamo aromatizirani šećer: naribamo koricu naranče i limuna i pomiješamo je sa šećerom.
Kada lopta udvostruči volumen i bude spremna za upotrebu, nastavljamo s pripremom glavna misa. Kvasac prstima otkapamo u brašnu i dodamo i izmiješamo mlijeko, jaja, aromatizirani šećer, sol i kiselo tijesto. Dobro ga promiješamo i stavimo na pobrašnjenu površinu i rukama, s malo kotleta, malo po malo umijesimo. Maslac dodajemo dok mijesimo dok ne dobijemo glatko i homogeno tijesto.
Tijesto stavimo u posudu i pokrijemo ga krpom. Dopustili smo odmor dok se volumen ne udvostruči (otprilike 1 sat i pol).
Stavimo tijesto natrag na pult i još malo umijesimo razgazi ga. Podijelimo ga na dijelove ovisno o količini roskona koje želimo napraviti. Obično ga podijelim na dva dijela i dobijem dva roskona od 8-10 velikih porcija.
Tijesto oblikujemo u kuglu i zdrobimo. Uvodimo prste u središte i malo po malo radimo rupu.
Premažite roscon razmućenim jajetom, dodajte kandirano voće na trakice i narezane bademe ukrasiti. Na vrh stavimo šećer i smočimo ga uz pomoć silikonske četke.
Pustimo tijesto da miruje dok ne udvostruči volumen.
Zagrijemo pećnicu na 200º. Kad je vruće uvodimo roscón i imamo ga 20 minuta. Morate biti svjesni da ne smeđe previše. Ako vidimo da je već dovoljno zlatno, stavimo na njega list albalnog papira, tako da Nemojte se opeći.
Izvadimo roscón i ako nam se prohtije može popuni to s vrhnjem, slastičarskom kremom, čokoladom ...
Sretni kraljevi!