Danas vam donosim ovo ukusno i tradicionalno jelo španjolske kuhinje, pirjani svinjski obrazi s krumpirom. Jelo koje se tradicionalno služi u andaluzijskoj kuhinji, iako je vrlo često i u drugim područjima španjolske geografije. Obrazi su nemasno meso sa značajnim udjelom masti, pa ga treba jesti umjereno.
Jedan od najvažnijih koraka u ovom receptu je prethodna priprema mesa. Vrlo je važno obraze dobro očistiti, ukloniti svu višak masnoće i meso vrlo dobro oprati hladnom vodom. Također je potrebno kuhati bez žurbe, jer u ovom slučaju, obrazi će biti puno sočniji ako se kuhaju na laganoj vatri. Uz to, meso će moći pustiti sav sok, a umak će se prirodno zgusnuti. Bez daljnjega se spuštamo u kuhinju!
Pirjani svinjski obrazi s krumpirom
Pirjani svinjski obrazi s krumpirom
Autor: Tony Torres
Kuhinja: španjolski
Vrsta recepta: Doručak
Porcije: 4
Vrijeme pripreme:
Vrijeme za kuhanje:
Ukupno vrijeme:
Sastojci
- 1 kg iberijskih svinjskih obraza
- Češnjak češnjaka 4
- 1 cebolla
- Mrkva 2
- 2 lista lovora
- 1 čaša crnog vina
- sal
- papar
- muškatni oraščić
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 4 velika krumpira
priprema
- Prvo ćemo vrlo dobro očistiti obraze, ukloniti višak masnoće i oprati meso hladnom vodom.
- Obraze nasjeckamo na male komadiće, kao u jednom zalogaju.
- Meso začinite solju i paprom i rezervirajte.
- Sada ćemo luk narezati na male komadiće.
- Češnjak očistimo i nasjeckamo.
- Ogulite i nasjeckajte mrkvu na ne baš debele komade.
- Stavili smo tepsiju s dovoljno dubine na vatru s kapljicom maslinovog ulja.
- Kad je ulje toplo, dodajte u tepsiju češnjak, luk i mrkvu i pirjajte par minuta.
- Dodajte dva lista lovora i ostavite nekoliko sekundi.
- Sad dodamo meso i smanjimo vatru, pustimo da se dobro kuha na laganoj vatri oko 20 minuta.
- Nakon tog vremena dodajte čašu crnog vina i pustite da se smanji oko 15 minuta.
- Zatim dodajte čašu vode i kuhajte još 30 minuta na laganoj vatri.
- Dok se meso kuha, pripremit ćemo krumpir.
- Ogulite i operite krumpir te ga narežite na četvrtaste komade male veličine, slične obrazima.
- Pržite krumpir na vrućem ulju i rezervirajte na upijajućem papiru kako biste uklonili višak masnoće.
- Za kraj dodajte krumpir u tepsiju i sve zajedno kuhajte još 5 minuta.
- Prije posluživanja pustite varivo da se odmori nekoliko minuta.