Punđe od maslaca, jako Bilbao

Ne postoji osoba iz Bilbaa koja ne poznaje zadovoljstvo kušanja ovog tipičnog slatkiša grada popraćenog dobrom kavom s mlijekom. To je jedna od onih jednostavnih stvari koje vam nedostaju kad ste vani zbog svoje posebnosti; the lepinje od maslaca ne postoje izvan granica Bizkaje.

Puter lepinje znaju za uspjeh otkako su se pojavile u gradu u XNUMX. stoljeću. Njegova je tajna u kombinaciji a nježna švicarska punđa i glatku i ukusnu kremu od maslaca. Danas se ovim receptom pokušavamo približiti izvornom receptu koji, iako naporan, nije složen.

Sastojci

Za lepinje:

• 
100 g. šećera
• 100 g. kremasti maslac
• 125 ml. mlijeko na sobnoj temperaturi
• 12 g. svježi kvasac
• 3 jaja
• 500-600 g. čvrstoće brašno
• Prstohvat soli
• 1 žumanjak za četkanje
• Pospite šećerom

Za kremu od putera:

• 200 g. kremasti maslac
• 3 žumanjaka
• 200 g. šećera
• 100 ml. od vode

razrađivanje

Za pripremu lepinja započinjemo miješanjem maslaca i šećera u velikoj zdjeli.

U drugom spremniku, drobimo kvasac i otopimo ga u malo mlijeka.

Zatim u zdjelu dodamo tučena jaja, kvasni kvasac i ostatak mlijeka i integriraju.

Na kraju dodamo brašno za čvrstoću. Započinjemo s ugradnjom 500 g; samo ako masa ispadne previše ljepljiv Dodavat ćemo malo po malo dok ne postignemo željenu konzistenciju. Mijesimo rukama, ali ukratko, gnječenje ovdje nije jako važno.

Tijesto ulijemo u posudu posutu brašnom i pokrijemo krpom. Neka se odmori na sobnoj temperaturi dok se volumen ne udvostruči, 3 do 4 sata.

Nakon tog vremena mijesimo dok ne dobijemo tijesto čvršći i homogeniji.

Tijesto razdvajamo na dijelove od 50 g. i kugamo dlanom jednom rukom okrećući ih na pobrašnjenoj površini. Kao rezultat moramo dobiti čvrste i glatke kuglice (malo izdužene).

Pustili smo lift 1 sat. približno.

Nakon tog vremena, premažite razmućenim žumanjkom i prstohvat vode i na to pospite šećer.

Pečemo oko 10-12 minuta na 180º (u prethodno zagrijanoj pećnici), dok ne porumeni.

Neka se ohladi na stalku.

Razraditi krema od maslacaZapočinjemo s pripremom laganog sirupa s vodom i šećerom. To ne bi trebalo poprimiti boju, ali ako je potrebna konzistencija, tako da se prilikom stavljanja kažiprsta u smjesu, spajanja palca i odvajanja stvori nit koja se pukne kad se prsti odmaknu jedan od drugog.

Postigao tu točku, dodamo sirup na tučene žumanjke u obliku niti, nastavljajući tući tako da se jaje ne stvrdne.

Pustimo da se smjesa ohladi i dodamo maslac, tukući šipkama dok ne dobijemo gustu kremu u kojoj mikser ostavlja žljebove.

Otvaramo lepinje i napunite kremom.

Više informacija o receptu