Bakalar portugalski

Volim to Portugal, a prije svega njihova hrana. Tamo možete kušati najukusniji bakalar na svijetu. Bilo koji recept za bakalar priprema se kao nitko drugi. Stoga sam vam danas želio predstaviti ovaj tanjur Bakalar s paprikom, fantastično za naš obrok od božić, to može biti dio bogatog božićnog jelovnika ekonomski.

Za ovaj ćemo recept koristiti desalinirani bakalar. Možete ga desalinizirati sami ili kupiti leđa već na pravom mjestu soli (meni se osobno sviđaju oni iz Mercadone). Ako ih odlučite desalinizirati, morat ćete ih imati najmanje 48 sati, mijenjajući vodu. 3 puta i držanje u hladnjaku.

Pazite, u receptu teško da ćemo koristiti sol jer je bakalar već dovoljno slan.

Bakalar ćemo upariti s prženim krumpirom koji ćemo dovršiti u pećnici. Želite li znati kako slijedi ovaj recept?

Sastojci (4p)

• 4 fileta bakalara
• 4 malih krumpira
• Brašno (za brašno bakalar)
• 200 gr ulja za prženje
• 1 velika žlica paprike
• 50 ml bijelog vina
• 50 ml vode
• prstohvat soli
• piquillo paprike narezane na trakice

priprema

Vrlo je važno da se fileti bakalara dobro osuše. Zbog toga ih možemo pustiti da se ocijede nekoliko sati, a zatim ih osušiti kuhinjskim papirom.

Krumpir narežemo kao za omlet i rezerviramo.

Stavimo otprilike 200 gr ulja u tavu i zagrijemo do srednje jaka vrućina.

Krumpire pržimo dok ne postanu zlatni i hrskavi te ih stavimo u odgovarajuću posudu koja ne peče, posipamo s malo soli (vrlo malo) i rezerviramo.

Slabine prolazimo u brašno i pržimo. Želimo da se izvana prže, ali ne i iznutra (završit će kuhanje u pećnici). Imat ćemo ih otprilike 4 minuta za svaku stranu. Stavljamo ih na krumpir koji smo rezervirali.

Ulje filtriramo u vrču i dodamo u posudu 100 gr / ml (približno pola čaše). Zagrijavamo se i gasimo vatru. Bacili smo paprike i dobro promiješajte. Dodajte vodu i vino u tavu (sve s već isključenom vatrom) i dobro promiješajte. Na vrh dodajte krumpir i bakalar. Trake paprike piquillo stavite na vrh i između krumpira po ukusu.

Zagrijavamo pećnicu na 170 º (zagrijte i spustite) i pecite bakalar za 15 minuta.

Služimo odmah.