Na halitta, na musamman kuma wanda ba za'a iya canza shi ba.
PAELLA DE LA PARRETA KO PAELLA VALENCIANA
KARANTA DA KARANTA INGRIFIENTS (na mutane 4):
- 300 gr. Arros Bomba, Senia, ko Bahia.
- 600 gr. na kaza
- 500 gr. Zomo
- 250 gr. daga Bajoca (wake koren wake)
- 200 gr. Garrofó (farin farin wake)
- 100 gr. Tavella (farin wake)
- 100 gr. Halitta Tumatir
- 100CC. Man zaitun budurwa
- Saffron zaren
- Sal
- Ja paprika mai zaki
- Ruwa.
- Rosemary jiko. (Kada a sanya reshen Rosemary kamar yadda yake a cikin paella, yana maida shi mara daɗi kuma hikimomin sa ba su da daɗin mai daɗin).
SHIRI:
Za mu sami komai da kyau kuma mu tsabtace, ban da shinkafar da ba a tsabtace ta ba. Bayan haka, za mu sami ruwan dumi wanda aka saka da rosemary, madaidaiciyar halitta don katantanwa. Daga cikin kowane nau'ikan abincin shinkafa, hatsi mai matsakaici shine mafi bada shawarar don yin paella de la Parreta.
1. -Zamu sanya paella da kyau sosai, ma'ana tana jin dadi akan abubuwan hawa uku, ko kuma aikin iskar gas, wannan aikin yana da mahimmanci saboda shinkafar da ciyawar sannan su rarraba sosai a hanya iri ɗaya a cikin akwatin. A matsayin ma'auni na kariya, zamu yayyafa gishiri a gefen waje don hana wurin ajiyar ƙonewa.
2.-Zamu fesa mai mai sanyi domin ya "jika" tsakiyar paella ne kawai, ta wannan hanyar ne ake nuna cewa akwatin ya daidaita, kuma adadin mai yayi daidai.
3.-Ana hura wuta, an mai da mai (zafi kadan), an watsa mai. Idan ya fara hayaki, za mu kara masa gishirin, kuma za mu zuga shi da sauri don a gauraya mai da gishiri, wannan aikin yana da matukar muhimmanci ta yadda daga baya idan muka sa shi ya soya ba ya fantsama.
4. - Tare da zafi kadan, za mu sanya kaza mai gishiri kadan da naman zomo a cikin paella (wadanda ba manya ba), don su sha dandanon mai da gishiri, har sai sun yi zinare (suna kokarin farawa da bangaren na fata), naman zai kasance koyaushe a cikin gani amma bai taɓa bushewa ba. Nama na daya daga cikin abincin da ke ba shi dandano, amma waɗanda daga baya suke ba da abinci mai ɗanɗano ga shuɗin jikinsu shinkafa ne da kayan lambu.
5. -Idan muka soya naman wutar ta zama kamar tayi wuce gona da iri, za mu rage zafin wutar (Zamu iya yayyafa sararin da ke kasa na paella da gishiri. zai dogara sosai akan ƙarshen dandano na hatsin shinkafa da kayan lambu.
6. –An ajiye naman a gefen paella (tare da rashin zafi) kuma za a zuba dukkan kayan lambu (koren wake, garrofó da tabella) a cikin cibiyar. Za a soya kayan lambu da kyau, a juya su koyaushe (uku, mintina shida,)
7.-Bugu da kari zamuyi rami a tsakiyar paella sannan mu hada da tumatir na halitta, ya rabu sosai (babu turmix). Tumatirin da ya samo asali daga Mexico, ya fara amfani da shi a cikin Valencian paella, a cikin biredi da sauran nau'ikan suttura a cikin karni na XNUMX. Zamu dage mu tumatir tumatir tare da filafil don ya soyu sosai sannan shinkafa ba ta da taushi daga baya.
8.- Za mu kara cokali biyu na jan paprika mai zaki, wanda zai motsa (na minti daya) don hana shi cunkoson, ko konewa ko dunkulewa, wanda zai haifar da dandano mara dadi.
9.-Da sauri za mu kara ruwan dumi har sai mun isa broth kusa da gefen paella. A baya za mu zubar da romememary (Mun warware almara na magabata, saboda duk gwaje-gwajen da aka yi za mu iya tabbatar da cewa duk ruwan sha mai kyau ne don sanya paella).
10.-Zamu sanya zaffron da dole ne su shanya, ba a soya su ba, zai bashi launi mai dadi da dandano.
11. A tafasa kamar na minti talatin da biyar zuwa arba'in da biyar ko haka don a sami dandano mai ɗanɗano da shinkafa da kayan lambu.
12.- Da zarar an tafasa tafasasshen, sai a ci gaba da tafasa amma a kan karamin wuta domin su ci gaba da jike dukkan dandano na halitta.
13-. Lokacin da ruwan ya sake tafasa, daidai gwargwadonku shine ya kai ga bayan rivets na abin hannun. Idan broth ya ragu ƙasa da matakan da aka ba da shawarar, ana iya ƙara ruwa kaɗan.
14.- Yanzu lokaci ne mai kyau don dandana roman ka ga ko ya zama dole a kara gishiri. Dole ne mu sami broth mai daɗi. Gishiri mai ɗan kaɗan, tun da shinkafa yayin girki za ta shanye gishirin.
15.- Sake sake (broth), har sai rivets na iyawar akwatin.
16. Kayan shinkafa iri daban-daban, hatsi matsakaiciya shine mafi bada shawarar dafawa a Valencian paella. Wannan shinkafar tana dahuwa a cikin wadataccen lokacin da ya dace don dacewa da ƙanshin albarkatun ƙasa ba tare da ƙima ba, a madaidaicin ma'auni. -Saka shinkafar, wacce zamu sanya kafa wacce zata mamaye diamita na paella, dole ne mu tabbatar da cewa shinkafar ta ɗan fito sama sama da romar; ana rarraba shinkafa cikin sauri a cikin akwati, idan an gama, ba za a sake motsawa ba.
17. Abin da aka ambata a baya (protrusion) hanya ce mai sauƙi don kimanta yawan shinkafa ga kowane girman paella. Dole ne mu tabbatar da cewa babu hatsin shinkafa akan nama ko kayan lambu ba tare da an nutsar da su a cikin romon ba, zai kasance daga minti 6 zuwa 8. Wutar a waɗannan lokutan za ta kasance mai daɗi sosai, sa'annan za a rage ƙarfin ta har sai an dafa shinkafar.
18. A wannan lokacin za a rage romon zuwa ƙasa da rabi. A matsayin ma'auni na rigakafi koyaushe zamu sami ruwa daban (dumi), kawai idan an tilasta mana mu ƙara.
19. Shinkafar zata kasance a shirye, tsakanin mintuna ashirin, da ashirin da biyar.
20. Shinkafar kada ta yi laushi. Idan aka ɗan ɗanɗana shi a ƙasan paella, ana kiran sa "socarrat", wannan shinkafar, a cewar wasu masu cin abincin, ita ce wacce ke da mafi daɗin ɗanɗano (tambayar da za a iya muhawara a kai). Ko shinkafar da alama ta kusa dahuwa amma har yanzu muna da sauran romo mai yawa, ko kuma in akasin haka, shinkafar ta ci gaba da wahala, za mu rage zafin da zafi sai mu ajiye shi a kan karamin wuta har sai romon ya zama ƙafe.
21. Idan hatsi daga sama, za mu same su bushe saboda sun rasa ruwan da ya rufe su a baya, za mu gama yi su, muna barin su huta maimakon jika idan zai yiwu.
A zamanin da, ana cire paella daga wuta kuma a kwantar da ita a da'irar ƙasa mai yashi kusa da rijiyar.
Bayanin kula.- La Parreta an ba shi taken da lambar yabo ta Centennial (1896-1996) na Chamberungiyar Kasuwanci ta Valencia.