કુદરતી, અનન્ય અને અનડેટિરેબલ ઘટકો: ચોખા, વર્જિન ઓલિવ તેલ, ચિકન, સસલું, ફેરાઉરા અથવા બ્રોડ લીલો બીન, કેરેફ, બીન અથવા ટેવેલા, કુદરતી ટમેટાં, ગ્રાઉન્ડ સ્વીટ લાલ પapપ્રિકા, કેસર થ્રેડો, પાણી, રોઝમેરી રેડવાની ક્રિયા.
પેલા દે લા પરેટા અથવા પેલા વAલેસિઆના
સખત અને ચોક્કસ અંકુશ (4 લોકો માટે):
- 300 જી.આર. એરોસ બોમ્બા, સેનીયા અથવા બાહિયા.
- 600 જી.આર. ચિકન
- 500 જી.આર. સસલું
- 250 જી.આર. બાજોકાથી (બહોળી લીલી બીન)
- 200 જી.આર. ગેરોફે (વિશાળ સફેદ બીન)
- 100 જી.આર. તાવેલા (સફેદ બીન)
- 100 જી.આર. કુદરતી ટામેટા
- 100 સીસી. વર્જિન ઓલિવ તેલ
- કેસરના દોરા
- સાલ
- મીઠી લાલ પapપ્રિકા
- પાણી.
- રોઝમેરી પ્રેરણા. (પેલામાં રોઝમેરી શાખા જેવું છે તે મૂકો નહીં, તે તેને અશ્લીલ બનાવે છે અને તેના સૂપથી સારા દારૂનું નારાજગી થાય છે).
તૈયારી:
ચોખાને કોગળા ન કર્યા સિવાય, અમારી પાસે નિર્દેશિત અને સાફ બધું હશે. આ ઉપરાંત, અમે રોઝમેરીથી ગરમ પાણી ભળીશું, જે ગોકળગાયનો કુદરતી વિકલ્પ છે. તમામ પ્રકારની ચોખાની વાનગીઓમાં, મધ્યમ કદના અનાજને પેએલા દ લા પેરેટા બનાવવા માટે સૌથી વધુ ભલામણ કરવામાં આવે છે.
1. અમે પેએલાને સારી રીતે સ્થિર રાખીશું, તે કહેવાનો અર્થ એ છે કે તે ત્રિકોણ, અથવા ગેસ મિકેનિઝમ પર સારું લાગે છે, આ કાર્ય આવશ્યક છે જેથી ચોખા અને ઘાસ પછી તે જ રીતે સંપૂર્ણ રીતે કન્ટેનરમાં વહેંચવામાં આવે. નિવારક પગલા તરીકે, સંહારને બળી જતા અટકાવવા માટે અમે બાહ્ય ધાર પર મીઠું છંટકાવ કરીશું.
2.-અમે તેલને ઠંડુ કરીશું જેથી તે ફક્ત પેલાના કેન્દ્રમાં "ભીનું" થઈ શકે, આ રીતે તે બતાવવામાં આવે છે કે કન્ટેનર સારી રીતે લંબાઈ ગયું છે, અને તેલની માત્રા યોગ્ય છે.
3.-અગ્નિ પ્રગટાવવામાં આવે છે, તેલ ગરમ થાય છે (ઓછી ગરમી), તેલ ફેલાય છે. જ્યારે તે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે અમે મીઠું ઉમેરીશું, અને અમે તેને ઝડપથી જગાડવીશું જેથી તેલ અને મીઠું ભેળવવામાં આવે, આ કામગીરી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે જેથી પછીથી જ્યારે આપણે તેને ફ્રાય કરવા માટે મૂકીશું ત્યારે તે છંટકાવ નહીં કરે.
--. - ઓછી ગરમી સાથે, અમે સહેજ મીઠું ચડાવેલું ચિકન અને સસલાના માંસને પેએલા (બિન-મોટા ટુકડાઓ) માં મૂકીશું, જેથી તેઓ તેલ અને મીઠાના સ્વાદને શોષી લે, ત્યાં સુધી કે તે સોનેરી ન થાય (ભાગથી પ્રારંભ કરવાનો પ્રયાસ કરી) ત્વચાના) માંસ હંમેશા દૃશ્યમાં રહેશે પરંતુ ક્યારેય સૂકાશે નહીં. માંસ તે ખોરાકમાંથી એક છે જે તેને સ્વાદ આપે છે, પરંતુ જેઓ પછીથી તાળવું સ્વાદિષ્ટ પાડે છે તે ચોખા અને શાકભાજી છે.
-.-જો આપણે માંસને તળાવશું ત્યારે આગની જ્વાળાઓ અતિશય લાગે છે, તો અમે આગની તીવ્રતા ઘટાડીશું (અમે પેલાના તળિયે ખાલી જગ્યાઓને મીઠું વડે છંટકાવી શકીએ છીએ. બધા માંસનું મહત્વ બરાબર બ્રાઉન થઈ રહ્યું છે. ચોખાના અનાજ અને શાકભાજી બંનેના સ્વાદના અંત પર ઘણું નિર્ભર રહેશે.
–. - માંસને પેલા (ઓછી ગરમી સાથે) ની બાજુઓ પર બાજુએ મૂકી દેવામાં આવે છે અને વનસ્પતિની બધી સામગ્રી (બ્રોડ લીલી કઠોળ, ગેરોફે અને તબેલા) ને કેન્દ્રમાં રેડવામાં આવશે. શાકભાજી સારી રીતે તળાઇ જશે, તેને સતત ફેરવશે (ત્રણ, છ મિનિટ,)
7.-ફરીથી આપણે પેલાના મધ્યમાં એક છિદ્ર બનાવીશું અને કુદરતી ટમેટા ઉમેરીશું, સારી રીતે અપૂર્ણાંક (ટર્મિક્સ નહીં). મેક્સિકોમાં ઉદ્ભવતા ટમેટા, XNUMX મી સદીમાં વેલેન્સિયન પાયેલા, ચટણી અને અન્ય પ્રકારના ડ્રેસિંગ્સમાં ઉપયોગમાં લેવાયા. અમે આગ્રહપૂર્વક ચપ્પુ વડે ટમેટાને હલાવીશું જેથી તે સારી રીતે તળેલી હોય અને પછી ચોખા નરમ ન હોય.
-.- અમે મીઠા લાલ પ sweetપ્રિકાના બે ચમચી ઉમેરીશું, જે તેને એકઠા કરવાથી, અથવા બર્નિંગ અથવા ક્લમ્પિંગથી બચાવવા માટે (એક મિનિટ માટે) હલાવશે, જેનો પરિણામ અપ્રિય સ્વાદમાં આવશે.
9.-અમે પેલાની ધાર નજીકના સૂપ સુધી પહોંચતા ત્યાં સુધી ઝડપથી ગરમ પાણી ઉમેરીશું. પહેલાં આપણે રોઝમેરીનું પ્રેરણા રેડ્યું છે (અમે કોઈ પૂર્વજની માન્યતાને પૂર્વવત્ કરીએ છીએ, હાથ ધરવામાં આવેલા તમામ પરીક્ષણો માટે અમે સુનિશ્ચિત કરી શકીએ છીએ કે પીવાનું તમામ પાણી પેલાની સીઝનમાં સારું છે).
10.-અમે કેસરના થ્રેડો મૂકીશું જે સૂકવવા જોઈએ, ટોસ્ટ નહીં, તે તેને એક સુખદ રંગ અને સ્વાદ આપશે.
11. લગભગ પાંત્રીસથી ચાલીસ મિનિટ અથવા તેથી વધુ માટે ઉકાળો જેથી નાજુક સ્વાદો ચોખા અને શાકભાજી દ્વારા શોષાય.
12.- એકવાર બોઇલ isભા થયા પછી, ઉકળવા માટે ચાલુ રાખો પરંતુ ઓછી ગરમી પર કે જેથી તેઓ બધા કુદરતી સ્વાદોને પલાળીને રાખે.
13-. જ્યારે પાણી ફરી ઉકળે છે, ત્યારે તમારો સચોટ ઉપાય એ હેન્ડલ્સના પાછળના ભાગો સુધી પહોંચવાનો છે. જો સૂપ આગ્રહણીય સ્તરોથી નીચે ગયો છે, તો થોડું વધારે પાણી ઉમેરી શકાય છે.
14.- સૂપનો સ્વાદ માણવા અને મીઠું ઉમેરવા માટે તે જરૂરી છે કે નહીં તે જોવા માટેનો સારો સમય છે. અમે સૂપ સ્વાદિષ્ટ શોધવા જ જોઈએ. ખૂબ થોડું મીઠું ચડાવેલું, કારણ કે રસોઈ દરમિયાન ચોખા મીઠાના ભાગને શોષી લેશે.
15.- કન્ટેનરના હેન્ડલ્સના રિવેટ્સ સુધી ફરીથી (સૂપ) ભીનું.
16. બધા પ્રકારનાં ચોખાની વાનગીઓ, મધ્યમ કદનાં અનાજ, વેલેન્સિયન પેલામાં રાંધવા માટે સૌથી વધુ ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ ચોખા એક યોગ્ય પગલામાં, અતિરેક વિના કાચા માલના સ્વાદ સાથે સુસંગતતા માટે પૂરતા અને યોગ્ય સમયમાં રાંધે છે. ચોખા મૂકો, જે આપણે પેલાના વ્યાસ પર કબજો રાખશે તે એક કળા બનાવશે, આપણે ચોખાને સૂપથી સહેજ આગળ વધવું જોઈએ તેની ખાતરી કરવી જ જોઇએ; ચોખા ઝડપથી કન્ટેનરમાં વહેંચવામાં આવે છે, જ્યારે સમાપ્ત થાય, ત્યારે તે ફરીથી હલાવવામાં આવશે નહીં.
17. ઉપરોક્ત રીજ (પ્રોટ્રુઝન) એ પેલાના કોઈપણ કદ માટે ચોખાના જથ્થાને અનુમાન કરવાની એક સરળ રીત છે. આપણે સુનિશ્ચિત કરવું આવશ્યક છે કે માંસ અથવા શાકભાજી પર ચોખાના કોઈ દાણા સૂપમાં ડૂબી ગયા વિના નથી, તે 6 થી 8 મિનિટ સુધી રહેશે. તે ક્ષણોમાં અગ્નિ ખૂબ જીવંત રહેશે, ત્યાં સુધી તેની તીવ્રતા ઓછી થશે જ્યાં સુધી અમને ચોખા રાંધવામાં નહીં આવે.
18. આ સમયે સૂપ અડધાથી ઓછું થઈ જશે. નિવારક પગલા તરીકે આપણી પાસે હંમેશાં અલગ પાણી (ગરમ) રહેશે, જો અમને ઉમેરવા દબાણ કરવામાં આવે તો.
19. ચોખા વીસથી પચીસ મિનિટની વચ્ચે તૈયાર થશે.
20. ચોખા સોગી ન હોવા જોઈએ. જો તેને પેલાના તળિયે થોડું પકડવામાં આવે છે, તો તેને "સોકરરટ" કહેવામાં આવે છે, આ ભાત, કેટલાક જમણવારના અભિપ્રાય મુજબ, શ્રેષ્ઠ સ્વાદ (ચર્ચાસ્પદ પ્રશ્ન) સાથેનો એક છે. ચોખા લગભગ રાંધેલા હોય તેવું લાગે છે પરંતુ અમારી પાસે હજી ઘણાં બધાં સૂપ બાકી છે, અથવા જો તેનાથી વિપરિત, ચોખા સખત ચાલુ રહે છે, તો અમે ગરમીની તીવ્રતા ઘટાડીશું અને સૂપ ન આવે ત્યાં સુધી તેને ધીમા તાપે રાખીશું. બાષ્પીભવન
21. જો ઉપરથી અનાજ મળે છે, તો અમે તેને સૂકું શોધીશું કારણ કે તે પહેલાં તેઓને આવરી લેતું પાણી ગુમાવે છે, અમે તેને બનાવવાનું સમાપ્ત કરીશું, જો શક્ય હોય તો, તેને ભીના કરવાને બદલે આરામ કરીશું.
પ્રાચીન સમયમાં, પેલાને આગમાંથી કા wasી નાખવામાં આવ્યા હતા અને કૂવાની નજીક રેતાળ જમીનના વર્તુળ પર મૂકવામાં આવ્યા હતા.
નોંધ.- લા પર્રેતાને વેલેન્સિયા ચેમ્બર Commerceફ કોમર્સના સેન્ટેનિયલ (1896-1996) દ્વારા બિરુદ અને મેડલ એનાયત કરાયો હતો.