Pavo recheo, receita de Nadal

Pavo de Nadal recheo

Nestas datas especiais traémosche unha receita de Nadal, a Pavo recheo moi típico destas datas. A dicir verdade, nunca me atrevín a facer este prato xa que parece moi elaborado e pensei que non tería bo aspecto, pero despois desta primeira vez asegúrovos que o farei máis veces. É moito máis sinxelo do que parece a priori e é realmente bo. A todos encantounos!

Se non atopas un pavo desossado e queres facer a receita, segue adiante e deshuesa ti mesmo. Aquí podes ver como desosar un pavo dun xeito sinxelo.

Este pavo recheo é un prato moi forte, polo que o ideal sería acompañalo cun prato lixeiro como un Bolo de salmón e camarón ou a Ensalada de Camarón.

Ingredientes (8 racións)

  • 1 pavo desossado
  • 100 gr. de manteiga
  • 1 vaso de viño de Porto e coñac (mixto)
  • manteiga de porco
  • orégano
  • sal
  • pementa
  • 1 fermosa cebola
  • 2 tomates maduros
  • 2 follas de loureiro
  • canela

Para o recheo

  • 5 embutidos de carne
  • 4 franxas de touciño grosas
  • 150 gr. tacos de xamón
  • aceite
  • 1 allo
  • 18 ameixas secas empapadas en coñac
  • 10 albaricoques secos empapados en coñac
  • 50 gr. piñóns
  • 1 anaco de trufa, ben picado
  • 1 vaso de Porto
  • sal
  • pementa
  • perejil
  • canela

Pola salsa

  • 100 gr. ameixas enchoupadas en coñac
  • 50 gr. piñóns
Outros utensilios necesarios
  • Xiringa
  • Cepillo de cociña (recomendado)
  • Fío de cocción
  • Agulla gorda

Nota

Non esquezas empaparse as pasas e os albaricoques secos nun pouco de augardente.

Preparando o pavo para o recheo

Esnaquizando o pavo con viño e manteiga

O primeiro que temos que facer é eliminar con coidado todas as plumas que quedan do pavo e limpamos moito ben Tanto por dentro como por fóra. Tenta deixar a pel do pescozo suficiente para usala despois para pechar o pavo. Sazonar o pavo e mergullalo con Porto. Podemos usar un cepillo de cociña para axudarnos.   Turquía inxectada cunha xiringa

Nun vaso fundimos un pouco de manteiga e mesturámolo con coñac e viño de Porto. Coa mestura enchemos unha xiringa (se é posible grosa) e inxectamos a mestura ao pavo para que a carne vólvese tenra e é máis saboroso.

Pavo desossado e inxectado

Poñemos o pavo nunha bandexa e gardámolo na neveira durante toda unha noite.

Fai o recheo

Nunha tixola poñemos un pouco de aceite e allo. Cando o allo estea frito, engade as salchichas e o touciño picados e os dados de xamón. Cando estea ben fritido, reservámolo nun prato.

Limpamos a tixola e colocamos nela as pasas e os albaricoques secos (lembrade que hai que remollalos con coñac con antelación) e fritímolos a lume forte. Unha vez fritidas, engade a trufa picada, piñóns, canela, perexil, sal, pementa, o líquido das pasas e os albaricoques secos remollados e un chisco de Porto.

Engade a carne que reservamos no paso anterior á tixola de pasas e albaricoques secos. Cociñámolo un par de minutos, mesturámolo ben e poñémolo nun tupper.

Metémolo na neveira e deixámolo repousar ata o día seguinte.

Encher o pavo

Pavo desossado e recheo

Ao día seguinte, sacamos o pavo da neveira e o recheo que tiñamos reservado. Recheo de pavo

Metemos o recheo no intestino do pavo.

Pavo recheo cosido

Pechamos o pavo cosendo cunha agulla especial e fío para cociñar. Se non tes un fío especial, usa un fío lixeiramente gordiño e unha agulla grosa para facelo.   Pavo de manteiga

Sazonamos o pavo por fóra e estendémolo con porco por todo o exterior. Pavo recheo a piques de cocer

Poña o pavo nun bol cunha cebola, dous tomates enteiros (se están maduros xa que dan mellor sabor á salsa), a folla de loureiro e a canela.

Ás o pavo  Pavo saíndo do forno

Botamos o pavo no forno e cubrímolo con papel antigraxa ou papel albal para que non se queime. O pavo ten que estar no forno durante 3 horas aproximadamente (depende do grande que sexa o pavo). Cando o pavo estea feito por dentro, retiramos o papel de forno co que o tapamos para douralo por fóra.

Nota

Para facer a salsa hai que comprobar de cando en vez que o pavo non quedes sen salsa. Nese caso, engade auga ou viño de Porto e coñac segundo sexa necesario. Ten en conta que ao final ten que quedar moita salsa.

Pavo recén saído do forno

Cando queda media hora para rematar engadimos á salsa as ameixas en remollo e o resto de piñóns para que estea feita salsa de pavo.

Presenta o pavo recheo

Pavo recheo, receita de Nadal

Unha vez feito isto podemos presentalo pavo enteiro nun bol coa salsa arredor. Está tallado directamente sobre a mesa xa que este método é máis espectacular.

Cortar o pavo recheo
Tamén podemos picalo e servilo en pratos individuais unha porción de pavo recheo e un pouco de salsa.
Prato de pavo recheo de salsa
O resto da salsa sérvese nun barco de salsa separado para que os comensais poidan servirse máis.
Salsa de pavo recheo

Para a salsa podemos engadir a cebola e o tomate cortados en anacos, retiralos ou trituralos. Deixei a metade das verduras picadas e a outra metade triturámolas coa batedora, engadeina á salsa e mestureina para que quede homoxénea.

Espero que gocedes deste. fermoso pavo recheo, unha receita típica do Nadal.

Dificultade: medios

Máis información - Como desossar un pavo, Bolo de salmón e camarón, Ensalada de Camarón

O contido do artigo adhírese aos nosos principios de ética editorial. Para informar dun erro faga clic en aquí.

3 comentarios, deixa os teus

Deixa o teu comentario

Enderezo de correo electrónico non será publicado. Os campos obrigatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable dos datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidade dos datos: controlar SPAM, xestión de comentarios.
  3. Lexitimación: o seu consentimento
  4. Comunicación dos datos: os datos non serán comunicados a terceiros salvo obrigación legal.
  5. Almacenamento de datos: base de datos aloxada por Occentus Networks (UE)
  6. Dereitos: en calquera momento pode limitar, recuperar e eliminar a súa información.

  1. Esta receita é moi rica, parece difícil pero non é tan difícil, hai que animarse.
    Grazas por compartir.

  2.   María dixo

    Parabéns polo detalle co que tratas a receita. Estaba pensando en facer o pavo recheo caseiro para cear mañá para Acción de Grazas! Pero vendo o traballo, imos ao menú que descubriu o meu marido os venres, que é especial pola data e teñen pavo e pratos típicos. E tamén con moi bo prezo, 17,50 €!

  3.   hector dixo

    Este recheo é un cisco. É moito máis práctico poñer todo en bruto, atado con ovo: a cavidade do bicho actúa como un forno e despois obtés unha especie de bolo en forma de bola de rugby que é moi fácil de cortar en franxas finas ou grosas que pode durar un par de días. Ademais, co que se libera o recheo cando está cocido, desglosado, a salsa faise só