Nestas datas especiais traémosche unha receita de Nadal, a Pavo recheo moi típico destas datas. A dicir verdade, nunca me atrevín a facer este prato xa que parece moi elaborado e pensei que non tería bo aspecto, pero despois desta primeira vez asegúrovos que o farei máis veces. É moito máis sinxelo do que parece a priori e é realmente bo. A todos encantounos!
Se non atopas un pavo desossado e queres facer a receita, segue adiante e deshuesa ti mesmo. Aquí podes ver como desosar un pavo dun xeito sinxelo.
Non esquezas empaparse as pasas e os albaricoques secos nun pouco de augardente.
Preparando o pavo para o recheo
O primeiro que temos que facer é eliminar con coidado todas as plumas que quedan do pavo e limpamos moitoben Tanto por dentro como por fóra. Tenta deixar a pel do pescozo suficiente para usala despois para pechar o pavo. Sazonar o pavo e mergullalo con Porto. Podemos usar un cepillo de cociña para axudarnos.
Nun vaso fundimos un pouco de manteiga e mesturámolo con coñac e viño de Porto. Coa mestura enchemos unha xiringa (se é posible grosa) e inxectamos a mestura ao pavo para que a carne vólvese tenra e é máis saboroso.
Poñemos o pavo nunha bandexa e gardámolo na neveira durante toda unha noite.
Fai o recheo
Nunha tixola poñemos un pouco de aceite e allo. Cando o allo estea frito, engade as salchichas e o touciño picados e os dados de xamón. Cando estea ben fritido, reservámolo nun prato.
Limpamos a tixola e colocamos nela as pasas e os albaricoques secos (lembrade que hai que remollalos con coñac con antelación) e fritímolos a lume forte. Unha vez fritidas, engade a trufa picada, piñóns, canela, perexil, sal, pementa, o líquido das pasas e os albaricoques secos remollados e un chisco de Porto.
Engade a carne que reservamos no paso anterior á tixola de pasas e albaricoques secos. Cociñámolo un par de minutos, mesturámolo ben e poñémolo nun tupper.
Metémolo na neveira e deixámolo repousar ata o día seguinte.
Encher o pavo
Ao día seguinte, sacamos o pavo da neveira e o recheo que tiñamos reservado.
Metemos o recheo no intestino do pavo.
Pechamos o pavo cosendo cunha agulla especial e fío para cociñar. Se non tes un fío especial, usa un fío lixeiramente gordiño e unha agulla grosa para facelo.
Sazonamos o pavo por fóra e estendémolo con porco por todo o exterior.
Poña o pavo nun bol cunha cebola, dous tomates enteiros (se están maduros xa que dan mellor sabor á salsa), a folla de loureiro e a canela.
Ás o pavo
Botamos o pavo no forno e cubrímolo con papel antigraxa ou papel albal para que non se queime. O pavo ten que estar no forno durante 3 horas aproximadamente (depende do grande que sexa o pavo). Cando o pavo estea feito por dentro, retiramos o papel de forno co que o tapamos para douralo por fóra.
Nota
Para facer a salsa hai que comprobar de cando en vez que o pavo non quedes sen salsa. Nese caso, engade auga ou viño de Porto e coñac segundo sexa necesario. Ten en conta que ao final ten que quedar moita salsa.
Cando queda media hora para rematar engadimos á salsa as ameixas en remollo e o resto de piñóns para que estea feita salsa de pavo.
Presenta o pavo recheo
Unha vez feito isto podemos presentalo pavo enteiro nun bol coa salsa arredor. Está tallado directamente sobre a mesa xa que este método é máis espectacular.
Tamén podemos picalo e servilo en pratos individuais unha porción de pavo recheo e un pouco de salsa.
O resto da salsa sérvese nun barco de salsa separado para que os comensais poidan servirse máis.
Para a salsa podemos engadir a cebola e o tomate cortados en anacos, retiralos ou trituralos. Deixei a metade das verduras picadas e a outra metade triturámolas coa batedora, engadeina á salsa e mestureina para que quede homoxénea.
Espero que gocedes deste. fermoso pavo recheo, unha receita típica do Nadal.
Parabéns polo detalle co que tratas a receita. Estaba pensando en facer o pavo recheo caseiro para cear mañá para Acción de Grazas! Pero vendo o traballo, imos ao menú que descubriu o meu marido os venres, que é especial pola data e teñen pavo e pratos típicos. E tamén con moi bo prezo, 17,50 €!
Este recheo é un cisco. É moito máis práctico poñer todo en bruto, atado con ovo: a cavidade do bicho actúa como un forno e despois obtés unha especie de bolo en forma de bola de rugby que é moi fácil de cortar en franxas finas ou grosas que pode durar un par de días. Ademais, co que se libera o recheo cando está cocido, desglosado, a salsa faise só
3 comentarios, deixa os teus
Esta receita é moi rica, parece difícil pero non é tan difícil, hai que animarse.
Grazas por compartir.
Parabéns polo detalle co que tratas a receita. Estaba pensando en facer o pavo recheo caseiro para cear mañá para Acción de Grazas! Pero vendo o traballo, imos ao menú que descubriu o meu marido os venres, que é especial pola data e teñen pavo e pratos típicos. E tamén con moi bo prezo, 17,50 €!
Este recheo é un cisco. É moito máis práctico poñer todo en bruto, atado con ovo: a cavidade do bicho actúa como un forno e despois obtés unha especie de bolo en forma de bola de rugby que é moi fácil de cortar en franxas finas ou grosas que pode durar un par de días. Ademais, co que se libera o recheo cando está cocido, desglosado, a salsa faise só