Pavo recheo, receita de Nadal

Nestas datas especiais traémosche unha receita de Nadal, a Pavo recheo moi típico destas datas. A dicir verdade, nunca me atrevín a facer este prato xa que parece moi elaborado e pensei que non tería bo aspecto, pero despois desta primeira vez asegúrovos que o farei máis veces. É moito máis sinxelo do que parece a priori e é realmente bo. A todos encantounos!

Se non atopas un pavo desossado e queres facer a receita, segue adiante e deshuesa ti mesmo. Aquí podes ver como desosar un pavo dun xeito sinxelo.

Este pavo recheo é un prato moi forte, polo que o ideal sería acompañalo cun prato lixeiro como un Bolo de salmón e camarón ou a Ensalada de Camarón.

Ingredientes (8 racións)

• 1 pavo desossado
• 100 gr. de manteiga
• 1 vaso de viño de Porto e coñac (mixto)
• manteiga de porco
• orégano
• sal
• pementa
• 1 fermosa cebola
• 2 tomates maduros
• 2 follas de loureiro
• canela

Para o recheo

• 5 embutidos de carne
• 4 franxas de touciño grosas
• 150 gr. tacos de xamón
• aceite
• 1 allo
• 18 ameixas secas empapadas en coñac
• 10 albaricoques secos empapados en coñac
• 50 gr. piñóns
• 1 anaco de trufa, ben picado
• 1 vaso de Porto
• sal
• pementa
• perejil
• canela

Pola salsa

• 100 gr. ameixas enchoupadas en coñac
• 50 gr. piñóns

Nota

Non esquezas empaparse as pasas e os albaricoques secos nun pouco de augardente.

Preparando o pavo para o recheo

O primeiro que temos que facer é eliminar con coidado todas as plumas que quedan do pavo e limpamos moito ben Tanto por dentro como por fóra. Tenta deixar a pel do pescozo suficiente para usala despois para pechar o pavo. Sazonar o pavo e mergullalo con Porto. Podemos usar un cepillo de cociña para axudarnos.  

Nun vaso fundimos un pouco de manteiga e mesturámolo con coñac e viño de Porto. Coa mestura enchemos unha xiringa (se é posible grosa) e inxectamos a mestura ao pavo para que a carne vólvese tenra e é máis saboroso.

Poñemos o pavo nunha bandexa e gardámolo na neveira durante toda unha noite.

Fai o recheo

Nunha tixola poñemos un pouco de aceite e allo. Cando o allo estea frito, engade as salchichas e o touciño picados e os dados de xamón. Cando estea ben fritido, reservámolo nun prato.

Limpamos a tixola e colocamos nela as pasas e os albaricoques secos (lembrade que hai que remollalos con coñac con antelación) e fritímolos a lume forte. Unha vez fritidas, engade a trufa picada, piñóns, canela, perexil, sal, pementa, o líquido das pasas e os albaricoques secos remollados e un chisco de Porto.

Engade a carne que reservamos no paso anterior á tixola de pasas e albaricoques secos. Cociñámolo un par de minutos, mesturámolo ben e poñémolo nun tupper.

Metémolo na neveira e deixámolo repousar ata o día seguinte.

Encher o pavo

Ao día seguinte, sacamos o pavo da neveira e o recheo que tiñamos reservado.

Metemos o recheo no intestino do pavo.

Pechamos o pavo cosendo cunha agulla especial e fío para cociñar. Se non tes un fío especial, usa un fío lixeiramente gordiño e unha agulla grosa para facelo.  

Sazonamos o pavo por fóra e estendémolo con porco por todo o exterior.

Poña o pavo nun bol cunha cebola, dous tomates enteiros (se están maduros xa que dan mellor sabor á salsa), a folla de loureiro e a canela.

Ás o pavo 

Botamos o pavo no forno e cubrímolo con papel antigraxa ou papel albal para que non se queime. O pavo ten que estar no forno durante 3 horas aproximadamente (depende do grande que sexa o pavo). Cando o pavo estea feito por dentro, retiramos o papel de forno co que o tapamos para douralo por fóra.

Nota

Para facer a salsa hai que comprobar de cando en vez que o pavo non quedes sen salsa. Nese caso, engade auga ou viño de Porto e coñac segundo sexa necesario. Ten en conta que ao final ten que quedar moita salsa.

Cando queda media hora para rematar engadimos á salsa as ameixas en remollo e o resto de piñóns para que estea feita salsa de pavo.

Presenta o pavo recheo

Unha vez feito isto podemos presentalo pavo enteiro nun bol coa salsa arredor. Está tallado directamente sobre a mesa xa que este método é máis espectacular.

Para a salsa podemos engadir a cebola e o tomate cortados en anacos, retiralos ou trituralos. Deixei a metade das verduras picadas e a outra metade triturámolas coa batedora, engadeina á salsa e mestureina para que quede homoxénea.

Espero que gocedes deste. fermoso pavo recheo, unha receita típica do Nadal.

Dificultade: medios

Máis información - Como desossar un pavo, Bolo de salmón e camarón, Ensalada de Camarón