Filloas con compota de mazá, sobremesa de entroido

Se algo recordo das miñas viaxes a Galicia de neno, son as filloas, que comiamos no entroido. A receita tradicional galega cuxa masa hoxe faremos con fariña, leite e ovos, ingredientes básicos na cociña e que maticei cun lixeiro toque de limón.

As filloas admiten numerosos acompañamentos e mazá é un dos moitos. Unha compota básica, aínda que cun xarope bastante potente, que tamén podes empregar para acompañar as carnes asadas. Que receitas non faltan na túa cociña por Canaval? As filloas e as tradicionais torrijas son un postre seguro no meu.

Ingredientes

Para as filloas (10 filloas)

• 1 ovo grande
• 250 ml de leite
• 1 pitada de sal
• 75 g de fariña
• ralladura de limón (opcional)
• 50 g de azucre en po para decorar

Para a compota:

• 3 mazás pipiñas
• O zume de 1/2 limón.
• 100g de azucre
• 200 ml de auga
• Unha pitada de canela moída
• Unhas pingas de esencia de vainilla

Elaboración

Comezamos desenvolvendo o masa para as filloas. Para iso teremos que mesturar os ovos, o leite, a fariña e a reladura de limón nun bol grande. Batiremos coas varillas eléctricas ata conseguir unha masa uniforme, sen grumos. Unha vez feito isto, deixarémolo descansar un mínimo dunha hora.

Mentres a masa descansa, podemos avanzar a nosa receita preparando a mazá. Pelamos, núcleos a mazá e cortámolo en dados. Reservamos os anacos nun bol empapado con zume de limón.

Elaboramos a xarope lixeiro cocendo a auga e o azucre nunha pota a lume medio. Cando comece a burbullar e a espesar (4-5 min) engade os anacos de mazá e remexe. Sen deixar de remexer, engade un chisco de canela e dúas gotas de esencia de vainilla e cociña durante aproximadamente 20 minutos para que o xarope se reduza e as mazás collan cor.

Se xa pasou o tempo para que a masa de filloas descansase, é hora de cociñalas. Para iso poñemos un tixola antiadherente moi quentes unhas pingas de aceite. Botamos a masa cun cazo, para que cubra todo o fondo da tixola e cociñamos a lume lento uns segundos ata que os bordos comecen a dourarse. Despois dámoslle a volta coa axuda dunha pa, un garfo ou outro prato (segundo o grao de experiencia) e rematamos de facer.

Retirámolo nun prato e repetimos o paso anterior ata que todas as filloas estean cocidas, amoreadas un encima do outro para mantelos quentes.

Servímolos coa mazá fría ou morna e Espolvoreo con azucre glas.

Notas

Para controlar o aceite que uso para cada filloa, o que fago é estender o aceite no fondo da tixola cun cepillo de cociña. Non desesperes se o primeiro non sae ben, normalmente descártase.

A compota de mazá é un delicioso acompañamento para acompañar carnes á prancha

Máis información -Torrijas, receita típica do Entroido

Máis información sobre a receita