Filetes de salmón con salsa de bearnaise

Filetes de salmón con salsa de bearnaise

Esta fin de semana preparamos na casa un prato que nos gusta moito pero que non estamos afeitos a cociñar regularmente: filetes de salmón con salsa béarnaise. Unha receita cuxa clave é a salsa béarnaise, unha salsa emulsionada a base de manteiga e xema de ovo, aderezada con estragón e un esmalte de chalota.

A definición anterior pode levar a pensar que se trata dunha salsa complicada, pero non o é. Polo seu sabor, é ideal para acompañar os dous pratos de peixe coma as verduras á prancha. Ao salmón dálle, por suposto, un toque moi especial. Se tamén pon unha guarnición coma nós, pode converterse nun gran prato de festa.

Filetes de salmón con salsa de bearnaise
Os filetes de salmón con salsa de bearnaise e boliñas de pataca e cenoria fan un prato ideal para festas. Atréveste a probalo?
Autor:
Cociña: francés
Tipo de receita: Páxina
Porcións: 4-6
Tempo de preparación: 
Tempo de cocción: 
Tempo total: 
Ingredientes
  • 4 filetes de salmón
  • 2 patacas
  • Cenorias 3
  • 1 botón de manteiga
Para a salsa béarnaise
  • 1 cebola picada
  • 1 culler de sopa de chervil, picado
  • 1 culler de sopa de estragón picado
  • 6 culleres de sopa de vinagre
  • 6 culleres de sopa de viño branco
  • 3 xemas de ovo
  • 100 gr. de manteiga
  • Sal
Preparación
  1. Nunha pota con auga salgada poñemos cociñar as patacas e cenorias, peladas ata que estean tenras.
  2. Ao mesmo tempo, preparamos a salsa bearnaise. Poña nunha cacerola o ceboliño picado, unha cullerada de cervexo picado e outra de estragón picado. Engadimos tamén o viño e o vinagre. Quentar e reducir a lume baixo ata a metade. Coar o caldo e deixalo quentar.
  3. Nun bol, montamos as xemas cun batedor. Cando comecen a montar, engade o caldo anterior e segue batendo para que a salsa espese. Cando isto comece a suceder engadimos a manteiga derretida aos poucos, sen deixar de bater. Cando a salsa teña a textura dunha maionesa, sazonar e reservar.
  4. A estas alturas as patacas e as cenorias estarán cocidas e estarán lixeiramente frías. Cun vertedor ou un coitelo afiado facer bolas de ambos.
  5. Para rematar, preparamos os lombos salmón á prancha ou ao forno.
  6. Unha vez feito, sérvese coa salsa morna e as bolas de pataca e cenoria douradas en manteiga.

 


O contido do artigo adhírese aos nosos principios de ética editorial. Para informar dun erro faga clic en aquí.

Sexa o primeiro en opinar sobre

Deixa o teu comentario

Enderezo de correo electrónico non será publicado. Os campos obrigatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable dos datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidade dos datos: controlar SPAM, xestión de comentarios.
  3. Lexitimación: o seu consentimento
  4. Comunicación dos datos: os datos non serán comunicados a terceiros salvo obrigación legal.
  5. Almacenamento de datos: base de datos aloxada por Occentus Networks (UE)
  6. Dereitos: en calquera momento pode limitar, recuperar e eliminar a súa información.