Garbanzos con zanahoria y champiñones

Garbanzos con champiñones

En esta época del año siguen apeteciendo guisos reconfortantes como este que hoy os propongo de garbanzos con zanahoria y champiñones. Un plato muy completo que en casa servimos como plato principal y que acompañamos, generalmente, de una ensalada verde de lechuga o espinacas.

Hacer un guiso como este resulta sencillo, aunque no voy a negar que lleva su tiempo. Un tiempo que podéis aligerar si cocéis previamente los garbanzos o utilizáis garbanzos cocidos en conserva. Estos son un fantástico recurso en la despensa para preparar platos saludables como este.

Este plato lleva un buen número de verduras: cebolla, puerro, zanahoria…  Podrían incluirse también los champiñones en el guiso pero en casa nos gusta hacerlos aparte; saltearlos y añadirlos recién hechos ¡un capricho! Vosotros podréis hacerlo como os resulte mas cómodo ya que las dos alternativas se incluyen en el paso a paso. ¿Nos ponemos manos a la masa?

La receta

Garbanzos con zanahoria y champiñones
Estos garbanzos con zanahoria y champiñones son un plato muy completo que podéis servir como plato principal acompañados de una ensalada verde,
Autor:
Tipo de receta: Main
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla roja, picada
  • 3 puerros, en rodajas
  • 3 zanahorias grandes, picadas
  • 200 g. de champiñones, troceados
  • Sal
  • Pimienta
  • Una pizca de cúrcuma
  • Caldo de verduras
  • 240 g. de garbanzos cocidos (si son en conserva, limpios y escurridos)
Preparación
  1. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla un par de minutos.
  2. Después, incorporamos el puerro y la zanahoria y rehogamos 4 o 5 minutos mas.
  3. Añadimos los champiñones y salteamos un par de minutos. *Si preferís podéis saltearlos como nosotros una vez tengáis el guiso hecho y añadirlos antes de comer.
  4. Salpimentamos, añadimos una pizca de cúrcuma y cubrimos las verduras con caldo. Cocemos 10 minutos o hasta que la zanahoria esté mas o menos tierna.
  5. Entonces añadimos los garbanzos y cocemos el conjunto 2 minutos mas (yo añadí aparte de los garbanzos un poco del caldo de cocción de estos para aligerar el guiso)
  6. Servimos los garbanzos con zanahoria y champiñones calientes.

 


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