Aprovechando estos días atrás en los que ha refrescado, al menos por el norte, he preparado estos garbanzos al curry con coliflor. Un plato reconfortante y muy saludable que combina legumbres y verduras; ingredientes sencillos al alcance de todo el mundo.
Los garbanzos al curry con coliflor pueden servirse como plato único, ya que resultan de lo mas completos. Elaborarlos además no resulta nada complicado, especialmente si se utilizan garbanzos ya cocidos. Si tienes una lata en la despensa solo necesitarás 10 minutos para degustarlo.
- 1 lata de garbanzos aliñados*
- 1 zanahoria rallada
- ½ cebolla roja picada
- 1 cucharada de cilantro picado
- 2 tazas de coliflor picada cocida
- ½ cebolla roja
- 2 cucharadas cilantro picado
- Zumo de 1 limón
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 lata de garbanzos cocidos
- En una licuadora pequeña mezclamos la cebolla roja, el cilantro, el zumo del limón, la sal y el curry en polvo.
- Vertemos la mezcla anterior sobre los garbanzos cocidos escurridos y removemos para que se integren los sabores.
- Incorporamos la zanahoria rallada, la cebolla picada y el cilantro. Mezclamos.
- Servimos los garbanzos sobre la coliflor cocida.