Galletas de almendra sin gluten

Si sufres alergia o intolerancia al glúten y/o a la lactosa, podrás disfrutar de estas galletas como lo he hecho yo. Tres sencillos ingredientes sirven para dar forma a estas exquisitas galletas: almendras, azúcar y huevos ¿Sencillos, no?

Se parecen mucho a los «Caprichos de Santiago», una tentación dulce que no debéis dejar de probar en Santiago de Compostela. Su elaboración es sencilla y se obtiene como resultado unas galletas de almendra con aire muy sabrosas para degustar en pequeñas dosis ¡si puedes resistirte!

Ingredientes

Para 20 galletas

• 2 tazas de harina de almendra
• 1 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de almendras picadas
• 2 claras de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes en un bol con un tenedor o una cuchara de madera.

Formamos bolas con la masa y las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel encerado, aplanándolas ligeramente.

Horneamos 15-20 minutos a 180ºC, hasta que queden ligeramente doradas.

Dejamos enfriar en la bandeja 10 minutos y transferimos a continuación las galletas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Notas

Podéis jugar a combinar las almendras con otros frutos secos. No lo he probado aun pero lo haré.

Más datos sobre la receta