Donkere fleis eftergrûn

Donkere eftergrûn

In donkere eftergrûn It is in konsintrearre bouillon dy't wurdt brûkt as basis foar in protte koken tariedingen lykas de ferneamde Spaanske saus. Dit bouillon wurdt taret mei grienten, bonken en besunigings fan kalfsvlees dy't roast en dan kocht yn wetter, oer in lege waarmte, te ferwiderjen alle stof.

Ik sil dy net foar de gek meitsje, de pot sil wêze moatte yn it fjoer fjouwer oeren. Mar, as jo it ta it maksimum wolle ferminderje en de resultearjende konsintrearre bouillon yn kubes befrieze om it yn te brûken dyn folgjende stews. Dus myn advys is dat as jo op dat punt komme wolle, doch dan net minder dan dit, sadat it wurk ferspriedt.

Yn it resept fan moarn sille wy in part fan dizze bouillon brûke -spesifyk de 200 ml fan 'e ôfbylding- om wat sjalotten te meitsjen dy't jo kinne tsjinje as begelieding foar elk fleis en dat jo tafel in feestlike touch jaan sil. Ik tsjinne se mei tosk op Kryst en se fûnen se tige leuk. Mar litte wy begjinne by it begjin, de tsjustere eftergrûn.

It resept

Donkere fleis eftergrûn
In donkere eftergrûn is in bouillon dy't tsjinnet as basis foar in protte basispreparaten yn 'e keuken. Untdek hoe't jo it tariede!
author:
Reseptype: Carnes
Tariedingstiid: 
Itensiederstiid: 
Totale tiid: 
Yngrediïnten
  • Ekstra jomfruolij
  • 1,2 kg bonken en kalfsvlees trimmings
  • 1 wite sipel
  • 2 woartels
  • 1 prei (allinich it wite diel)
  • 1 stok selderij
  • 3 knoflookuifkes
  • 1 glês reade wyn
  • 4 liter wetter
Preparatie
  1. Yn in panne mei in grutte basis sette wy twa tablespoons fan olive-oalje en wy toast de bonken en trimmen op middelhehe fan kalfsvlees foar 25 minuten, stirring faak. Wy moatte se brún krije en oan 'e kasserole hâlde, mar soargje dat se net ferbaarne.
  2. As dizze toast wurde, wy foegje de grienten ta rûch snije en poach se.
  3. Sadree't it dien is, ferwiderje wy it fleis en griente oan 'e iene kant fan 'e kasserole (smyt se net fuort, it kommende wykein sille wy jo fertelle wat jo dermei moatte dwaan) en wy skine de reade wyn kocht en waarm yn 'e oare te deglaze of, mei oare wurden, losmeitsje dat toast dat hat fêsthâlden oan de boaiem fan 'e kasserole. As it frijlitten is, ferpleatse wy fleis en griente nei dy kant en litte de flüssigens nei de oare kant gean om itselde te berikken.
  4. Ienris dien, koekje wy noch in pear minuten en dan foegje wy it wetter ta. Bring nei in koel en ferleegje de waarmte nei middel / lege waarmte, sadat de koel behâlden wurdt. Koekje foar fjouwer oeren, skimje it fet dat op it oerflak ferskynt mei in slottige leppel.
  5. Nei dy tiid hawwe wy it fjoer útmakke, Lit it waarm wurde en sied de bouillon.
  6. Om te foltôgjen lit it folslein koelje en wy pakke ús tsjustere eftergrûn.

 


De ynhâld fan it artikel hâldt him oan ús prinsipes fan redaksje etyk, Om in flater te melden klikje hjir.

Wês de earste om kommentaar

Lit jo reaksje efter

Jo e-mailadres wurdt net publisearre.

*

*

  1. Ferantwurdlik foar de gegevens: Miguel Ángel Gatón
  2. Doel fan 'e gegevens: Control SPAM, kommentaarbehear.
  3. Legitimaasje: jo tastimming
  4. Kommunikaasje fan 'e gegevens: De gegevens wurde net oan tredden kommunisearre, útsein troch wetlike ferplichting.
  5. Gegevensopslach: Databank hoste troch Occentus Networks (EU)
  6. Rjochten: Op elk momint kinne jo jo ynformaasje beheine, herstelle en wiskje.