Les vieux vêtements sont un assiette de récolte classique. Une recette qui a toujours été présente sur notre table et dont chaque lieu a sa propre version. Il existe mille versions bien que la plupart profitent des restes de viande pour préparer des bouillons et des soupes et incorporer des légumes et des légumineuses.
Nous en avons profité pour préparer le zancarrón qui nous a servi pour faire un bouillon de viande réconfortant et nous avons ajouté oignon, poivron, tomate et pois chiches. Mais n'hésitez pas à profiter également des autres légumes que vous avez dans le frigo que vous devez sortir, ce sera délicieux!
Vieux vêtements aux pois chiches
Les vieux vêtements aux pois chiches sont une excellente recette pour profiter de la viande des soupes et des ragoûts et en faire un plat réconfortant avec des légumes et des légumineuses.
Auteur: Maria
Type de recette: Entrée
Portions: 3
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total:
Ingrédients
- 700 g. échasses cuites (utilisées pour faire du bouillon)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon en julienne
- 2 gousses d'ail émincées
- ½ poivron vert, haché
- ½ verre de vin blanc
- 300g. tomate concassée
- 1 poivre de Cayenne
- ¼ cuillère à café de cumin
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café d'origan
- ½ à 1 tasse de bouillon
- 1 pot de pois chiches cuits (500g avec eau)
- Sal
- Poivre
Préparation
- Nous avons commencé déchiqueter la viande et en le réservant.
- Ensuite, dans une casserole basse, faites chauffer 3 généreuses cuillères à soupe d'huile d'olive et faire sauter l'oignon quelques minutes.
- Ajouter l'ail et le poivre et faire revenir quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Nous versons le vin blanc et la tomate et laissez cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes pour que l'alcool s'évapore et que la tomate soit réduite avant d'ajouter le reste des ingrédients; viande hachée, épices et bouillon (en commençant par une demi-tasse).
- Cuire le tout 10 minutes en remuant de temps en temps avant ajouter les pois chiches cuit bien égoutté.
- On rectifie le point de sel, on ajoute plus de bouillon si nécessaire et on fait cuire 5 minutes de plus pour que les saveurs soient intégrées.
- Nous servons les vieux vêtements avec des pois chiches chauds.