Aujourd'hui, nous préparons un classique sur les tables de Noël: Soupe de poisson et fruits de mer. Une soupe que nous pouvons bien sûr également déguster le reste de l'année; il suffit d'ajuster le nombre et le type de poissons et crustacés pour obtenir une recette qui correspond à notre budget.
Comme il s'agit d'une soupe festive, nous avons incorporé du merlu, de la lotte, des palourdes, des moules et des crevettes. Les os et les têtes des poissons et crustacés choisis ont été utilisés pour faire le stock, l'une des clés d'une bonne soupe de poisson. Ainsi, rien n'est gaspillé et la saveur s'améliore considérablement.
- 1 tête de lotte
- Têtes et épines de merlu.
- Têtes et coquilles de 12 crevettes.
- 1 bel oignon
- Carottes 2
- 1 poireau (partie blanche)
- 2 gousses d'ail + (3 gousses de plus pour la sauce)
- 1 piment chorizo
- 1 giclée de cognac
- 200 ml. vin blanc
- 100 gr. vieux pain
- 2 tomates mûres
- 100 gr. sauce tomate
- Huile d'olive vierge
- 2 médaillons de lotte
- 3 filets de merlu
- 12 moules
- 12 palourdes
- 12 crevettes hachées
- On commence par préparer le bouillon de poisson ou de stock avec toutes les têtes et les os du poisson que nous avons. Nous les plaçons dans une casserole avec environ 2 litres d'eau et faisons cuire pendant environ 35 minutes, en écumant de temps en temps. Ensuite, nous filtrons et réservons.
- Dans une autre cocotte, nous mettons un filet d'huile et faire sauter les légumes émincé: oignon, ail, poireau, carotte et piment chorizo.
- Lorsque les légumes sont bien pochés, nous incorporons la tomate couper en morceaux et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 10 à 15 minutes.
- Ensuite, nous ajoutons le vieux pain grillé tranché et la sauce tomate. Cuire 10 minutes de plus avant ajouter le brandy et flambé.
- Puis nous versons nous versons le vin et nous attendons que l'alcool s'évapore pour ajouter une sauce à l'ail faite avec 2 gousses d'ail tranchées. Faites cuire le tout encore 5 minutes et nous le broyons.
- Nous versons le bouillon de poisson que nous avions réservé et porté à ébullition. Cuire 20-30 minutes et rectifier le point de sel.
- Lorsqu'il reste 10 minutes, dans une poêle avec un peu d'huile on fait sauter le poisson En petits morceaux, les crevettes hachées et les palourdes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Nous l'ajoutons à la casserole avec les moules et attendons qu'elles s'ouvrent.