Pesto génois, sauce pour pâtes traditionnelle italienne

La sauce pesto est ma préférée pour les pâtes, elle est simple et très facile à préparer, mais elle a une touche unique et, la meilleure chose, c'est qu'elle sort des sauces pour pâtes classiques à la tomate ou à la crème. Avec cette sauce, nous pouvons surprendre nos invités avec un plat de pâtes simple, ce qui est un grand avantage car en seulement 15 minutes, nous pouvons avoir un dîner surprenant.

El pesto Il est originaire de Ligurie (Italie) et ses principaux ingrédients sont le basilic, l'huile d'olive, les pignons de pin et certains types de fromage. Il existe d'autres variantes telles que pesto rouge et l' pistuA la fin de la recette je vous en dirai plus sur ces deux variantes.

Ingrédients

• 50 gr de basilic frais
• 2 gousses d'ail
• 15 gr de pignons de pin
• 70 gr de parmesan
• 30 gr de pecorino (fromage de brebis)
• 100 ml de aceite oliva
• Sal

Élaboration

La première chose que nous allons faire est de nettoyer les feuilles de basilic avec un torchon propre et sec. Les feuilles de basilic ne doivent pas être trempées, car ainsi leur saveur deviendrait amère. Dans un mortier, nous allons écraser les dents d'un an, les pignons de pin et le sel. Lorsqu'il est prêt, nous ajoutons le basilic que nous avons nettoyé avant et nous mélangerons les ingrédients en tournant en cercle avec le mortier. Nous ajoutons les deux types de fromage petit à petit et continuons à mélanger en cercles, enfin, nous ajoutons également l'huile d'olive et finissons de mélanger.

L'idéal est de mélanger juste assez et nécessaire, car si on passe trop de temps à préparer le pesto, le basilic s'oxydera et sa saveur changera. Cette façon de le préparer est la traditionnelle, qui, comme vous pouvez le voir, demande un peu plus de temps et de patience. Si nous voulons le faire dans une version express, nous pouvons passer tous les ingrédients dans un hachoir ou un mélangeur, le résultat ne sera pas exactement le même, mais ce sera aussi bien.

Lorsque nous aurons la sauce prête, nous n'aurons qu'à faire bouillir les pâtes en suivant les instructions du fabricant, puis égoutter et mélanger avec notre sauce pesto. Bon Appetit!.

Variantes

• Pesto rosso: Il est traditionnel de la Sicile et est fait avec de l'huile d'olive, du basilic, de la tomate, du poivre, du fromage pecorino et du sel. Dans le sud de la Sicile, ils ajoutent également généralement des amandes ou de l'ail.
• Pistú: Traditionnel provençal, sa seule différence avec le pesto Genovés est qu'il ne contient pas de pignons de pin ni de fromage, c'est donc une version beaucoup moins chère.

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