Sauce aux noix pour accompagner les pâtes ou les plats de viande

Pourquoi n'ai-je pas découvert le sauce aux noix? Cette sauce fantastique, connue sous le nom de "sarsa de noxe" ou "sugo di noci", est un accompagnement fantastique pour les plats de pâtes farcies (tortellini, panzerotti, etc.) ou les viandes. Typique de la gastronomie ligure, dans la province de Gênes, en Italie, il est à base de noix.

De Saveur douceC'est une sauce parfaite pour rehausser les saveurs de n'importe quel plat et ne pas les cacher. Ce sera suffisant si vous avez quelques ingrédients chez vous: noix, ail, huile, chapelure, lait et parmesan; pour pouvoir l'élaborer. Facile non? Combinez-le avec d'autres sauces comme le pesto genoves ou l'aïoli pour éviter de tomber dans les fesses.

Ingrédients

• 150g. noix pelées
• 40 g. chapelure
• 100 ml. Lait.
• 1 gousse d'ail.
• 50 grammes. d'huile d'olive extra vierge.
• 50 grammes. fromage parmesan râpé.
• 10 g. pignons de pin (facultatif)
• Sal

Élaboration

Nous préparons les noix. Si on ne trouve pas de noix pelées et propres, on commence par les «ébouillanter», déjà décortiquées, dans de l'eau chaude pendant 5 minutes. Ainsi, une fois égouttés et après les minutes nécessaires pour qu'ils se réchauffent, il nous sera plus facile d'en retirer la peau.

Pendant que nous travaillons les noix, nous introduisons le chapelure au lait et laissez tremper pendant 4 à 5 minutes. Lorsqu'il est mou, retirez l'excédent de lait à l'aide d'une passoire et réservez la chapelure d'un côté et le lait de l'autre.

Nous introduisons dans le verre mélangeur ou au robot culinaire les noix pelées, ainsi que les pignons de pin (facultatif), l'ail, la chapelure et le fromage et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

Les pâtes résultantes étaient on ajoute l'huile petit à petit pour qu'il s'émulsionne.

Enfin et seulement si nécessaire, nous rectifions avec le lait réservé la texture de notre sauce, qui doit être dense, et nous salons au goût.

notes

Vous pouvez ajouter de la saveur à la sauce si vous incluez un peu d'épice comme la marjolaine ou le persil.

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