Porrusalda à la morue, recette traditionnelle

Le porrusalda C'est un plat traditionnel cuisiné au Pays Basque et en Navarre à base de poireau. Et c'est que le porru salda n'est rien d'autre qu'un mélange de bouillon de légumes grossièrement hachés dans lequel il est courant de trouver de la morue émiettée, préalablement dessalée.

"Bouillon de poireaux" c'est la traduction littérale de Porrusalda. Une collation fantastique et très digestive pour tonifier le corps dans le froid de l'hiver nordique. Une recette également très facile à préparer et peu coûteuse qui ne nécessite que de bonnes matières premières. Oserez-vous le préparer? C'est parfait à Pâques.

Ingrédients

Pour les personnes 4

• Poireaux 3
• 1 oignon
• Carottes 4
• Patatas 3
• 200 gr de morue dessalée
• 60 ml. txakoli ou vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes
• Huile d'olive

Élaboration

La première étape sera dessaler la morue. Pour cela, il faudra le mettre dans l'eau entre 24 et 36 heures avant et faire 2-3 changements d'eau par jour. Une fois la morue dessalée, mettez-la dans une casserole avec beaucoup d'eau à ébullition et laissez cuire 1 minute. Une fois tempéré, retirez les os et émiettez la morue. Nous avons réservé.

Hachez le poireau en tranches, la carotte et l'oignon et faire sauter dans une cocotte large avec un fond d'huile d'olive pendant 6-7 minutes.

On épluche les pommes de terre, nous les cassons à l'aide d'un couteau en morceaux de la taille d'une bouchée et les ajoutons à la cocotte. Faire sauter pendant quelques minutes et ajouter un peu de txakoli. Nous cuisinons jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

Puis on ajoute le bouillon et laissez cuire 15 à 30 minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez la morue, faites cuire encore 2 à 5 minutes et retirez du feu.

Nous la laissons reposer pendant quelques minutes et nous servons chaud.

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