El Morue Ajoarriero C'est un classique de notre gastronomie. Une recette simple qui incorpore, en plus de la morue dessalée, d'autres ingrédients comme l'ail, le poivron et la tomate. Une de mes recettes préférées, sans aucun doute, non seulement pour sa saveur mais aussi pour la rapidité avec laquelle elle est préparée.
Il va sans dire que plus le qualité de la morue dessalée que vous utilisez, meilleur sera le résultat. Vous pouvez utiliser des longes ou des flocons de morue dessalée. Personnellement, je n'aime pas utiliser de morue dessalée et effilée, j'aime que les morceaux de morue soient perçus et qu'il faille les mâcher; mais vous pouvez choisir le format le plus pratique.
- 350 grammes de morue dessalée
- 1 oignon
- 1 poivre vert
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 180 grammes de tomate frite
- 1 poivre de Cayenne
- Huile d'olive vierge
- Nous hachons l'oignon, les poivrons et les gousses d'ail. Nous pochons avec un filet d'huile à feu doux dans une casserole
- Pendant que les légumes braconnent, nous mettons une bonne quantité d'huile d'olive dans une casserole et nous cuisinons les reins de morue quelques minutes de chaque côté à feu doux jusqu'à ce que l'on voit que lorsque vous la ramassez, les flocons se détachent facilement.
- Une fois les légumes pochés, on ajoute la tomate frite et le poivre de Cayenne et laissez cuire quelques minutes.
- Nous incorporons les flocons de morue et cuire le tout quelques minutes avant de servir.
- Nous servons la morue Ajoarriero chaude.