Lotte panée, poisson moelleux, avec peu d'os et facile à cuisiner. Un poisson idéal pour les enfants, en raison de sa saveur douce. Si on le prépare en pâte c'est croustillant et très bon.
La lotte a une chair forte, consistante et ferme. Un poisson blanc, peu gras et très riche en protéines.
Pour faciliter la dégustation, il vaut mieux que les poissonniers enlèvent les arêtes et ainsi on se retrouve avec des médaillons désossés. En dehors de la pâte, elle peut être assaisonnée pour qu'elle ait plus de saveur, elle se marie très bien avec des épices ou tout simplement avec de l'ail et du persil.
Lotte panée
Auteur: Montse
Type de recette: Poisson
Portions: 4
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total:
Ingrédients
- 1 queue de lotte
- La farine
- 1-2 oeufs
- Huile
- Sal
Préparation
- Pour préparer la lotte panée, nous aurons d'abord le poisson sans arêtes et sans peau, nous demanderons au poissonnier d'enlever l'os épais du centre et de couper la lotte en médaillons ou en petits morceaux si vous les préférez.
- On sèche bien la lotte avec du papier absorbant, on la sale.
- Dans une assiette nous mettrons la farine.
- Dans une autre assiette, battre l'œuf.
- Faire chauffer une poêle profonde avec beaucoup d'huile d'olive à feu vif. Lorsqu'il est chaud, baissez-le à feu moyen pour que l'huile ne brûle pas.
- On passe d'abord le poisson dans la farine, on secoue bien le morceau de poisson pour qu'il libère l'excédent de farine.
- Ensuite on le passe dans l'œuf, on va ajouter les morceaux de lotte dans la poêle, on les laisse cuire environ 3 minutes de chaque côté selon comment est le morceau de lotte, quand il est doré on le retire de la poêle. Donc jusqu'à ce que vous ayez toutes les pièces.
- Nous mettrons les morceaux de poisson sur une assiette que nous aurons avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
- Nous passons à une source et servons.