Langue de boeuf en sauce

La langue est une viande dont la consommation varie fortement d'une culture à l'autre. Comme pour toutes les parties comprises dans le terme abats, il y a ceux qui le cuisinent régulièrement et ceux qui l'évitent. Je suis parmi les premiers; la langue en sauce Il a toujours été cuisiné à la maison et c'est un plat traditionnel que j'apprécie beaucoup.

La langue est un viande très tendre et donc très approprié pour les enfants et les adultes; pour tous ceux qui peuvent avoir des difficultés à mâcher. Avec sauce espagnole -un accompagnement fantastique à de nombreux plats - il devient une délicatesse adaptée à toute la famille. Il a également un autre facteur en sa faveur, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le déguster jusqu'à deux jours plus tard sans qu'il soit dur.

Ingrédients

• 1 langue de bœuf
• 1 zanahoria
• 1 oignon
• Poireau 1
• 1 feuille de laurier
• Sal
• 1 oeuf
• Farine pour enrobage

Pour la sauce:

• Cebollas 2
• Carottes 2
• 1 poivre vert
• 1 tomate mûre
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de bouillon pour cuire la langue
• 1/2 cuillère à soupe de viande de piment chorizo
• Huile d'olive vierge
• Sal
• Poivre

Élaboration

Nous lavons la langue et nous le mettons dans une grande cocotte avec les légumes et un peu de sel. Couvrir d'eau et cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Nous sortons la langue et la laissons tempérer pour enlever la peau et le couper en filets environ 2 cm. épais. Le bouillon, nous le filtrons pour en profiter plus tard.

Nous préparons la sauce. Pour ce faire, l'oignon, le poivron vert, le poivron rouge et la carotte sont hachés et sautés dans une poêle avec un bon filet d'huile jusqu'à tendreté. Ensuite, la tomate est ajoutée, pelée et hachée et cuite pendant quelques minutes. Le vin blanc est ensuite versé et l'alcool s'évapore. Enfin, ajoutez le bouillon, le sel, le poivre et le chorizo ​​et faites cuire au moins 15 minutes. Une fois ce temps écoulé, le sel est broyé et rectifié si nécessaire.

Nous battons les filets de langue en les passant par la farine et l'œuf et nous les introduisons dans la sauce. On laisse les saveurs s'intégrer et la sauce est finie de lier en mettant le pot d'argile sur le feu pendant 15 minutes.

notes

Vous pouvez faire cuire la langue dans un autocuiseur, cela vous fera gagner beaucoup de temps.

Plus d'informations -Boulettes de bœuf à la sauce espagnole

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