Aujourd'hui je vous apporte ce délicieux et plat traditionnel de la cuisine espagnole, joues de porc braisées avec des pommes de terre. Un plat qui est traditionnellement servi dans la cuisine andalouse, bien qu'il soit également très courant dans d'autres régions de la géographie espagnole. Les joues sont de la viande maigre avec une teneur importante en matières grasses, elles doivent donc être consommées avec modération.
L'une des étapes les plus importantes de cette recette est la préparation préalable de la viande. Il est très important de bien nettoyer les joues, d'éliminer tout l'excès de graisse et de bien laver la viande à l'eau froide. Il faut également cuisiner sans hâte, car dans ce cas, les joues seront beaucoup plus juteuses si elles sont cuites à feu doux. De plus, la viande pourra libérer tout son jus et la sauce s'épaissira naturellement. Sans plus tarder, nous descendons à la cuisine!
- 1 kg de joues de porc ibérique
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- Carottes 2
- Les feuilles de laurier 2
- 1 verre de vin rouge
- sal
- poivre
- noix de muscade
- huile d'olive vierge
- 4 grosses pommes de terre
- Tout d'abord, nous allons très bien nettoyer les joues, en enlevant l'excès de graisse et en lavant la viande à l'eau froide.
- Nous coupons les joues en petits morceaux, comme en une seule bouchée.
- Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et réserver.
- Maintenant, nous allons couper l'oignon en petits morceaux.
- Nous nettoyons l'ail et les hachons.
- Épluchez et hachez la carotte en morceaux pas très épais.
- Nous mettons une casserole suffisamment profonde au feu avec un filet d'huile d'olive.
- Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail, l'oignon et les carottes dans la cocotte et faites sauter pendant quelques minutes.
- Ajoutez les deux feuilles de laurier et laissez reposer quelques secondes.
- Maintenant, nous ajoutons la viande et baissons le feu, laissons bien cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Après ce temps, ajoutez le verre de vin rouge et laissez réduire pendant environ 15 minutes.
- Ensuite, nous ajoutons un verre d'eau et faisons cuire encore 30 minutes à feu doux.
- Pendant que la viande cuit, nous allons préparer les pommes de terre.
- Épluchez et lavez bien les pommes de terre et coupez-les en morceaux carrés de petite taille, semblables aux joues.
- Faites frire les pommes de terre dans l'huile chaude et réservez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
- Pour finir, ajoutez les pommes de terre à la cocotte et faites cuire le tout ensemble pendant encore 5 minutes.
- Laisser reposer le ragoût quelques minutes avant de servir.