Gâteau San Marcos
 
 
Le gâteau San Marcos est un classique de la confiserie espagnole. Un dessert toujours bien accueilli lors d'une fête.
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Type de recette: dessert
Ingrédients
Pour le gâteau (15cm) :
  • 3 oeufs L
  • 108 g. de sucre
  • 125 g. farine à pâtisserie
  • 2,5 cuillères à soupe de beurre fondu
Pour le sirop:
  • 100 g. de sucre
  • 100 g. d'eau
  • Un peu de jus de citron
  • 1 cuillère à café de cognac
Pour le fourrage:
  • 500 grammes. crème fouettée
  • 130 g. de sucre
  • 1,5 cuillères à soupe de cacao en poudre
Pour la garniture de jaune grillé:
  • 130 g de sucre
  • 40 g d'eau
  • Un peu de jus de citron
  • ½ cuillère à café d'essence de vanille
  • 3 jaunes
  • 5,5 g de fécule de maïs
  • sucre à griller
  • 100 g d'amandes effilées pour décorer
Préparation
  1. Nous préparons le gâteau. Pour ce faire, on chauffe le four à 180°C, on graisse un moule amovible de 15 centimètres de diamètre et on le saupoudre de farine.
  2. Battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent et prennent du volume. Environ 8 minutes.
  3. Ajouter la farine tamisée et mélanger avec des mouvements enveloppants à l'aide d'une spatule. Enfin, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau pour l'intégrer.
  4. Nous versons la pâte dans le moule et on cuit pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Ensuite, on le sort du four, on le laisse reposer 10 minutes sur une grille et on le démoule pour finir de refroidir.
  5. Une fois froid couper le gâteau en trois couches avec une lyre ou un couteau dentelé
  6. Pendant que le gâteau refroidit nous préparons le sirop Porter à ébullition tous les ingrédients dans une casserole : eau, sucre, jus de citron et cognac. Une fois le sucre dissous, retirez du feu, mettez-le dans un bol et laissez-le refroidir.
  7. Nous profitons également de fouetter la crème avec le sucre du remplissage. Une fois fait, nous divisons la pâte dans deux bols (un peu plus dans l'un que dans l'autre) et dans le plus petit nous ajoutons le cacao et mélangeons. Réserver les deux pâtes au réfrigérateur.
  8. Enfin nous préparons la couverture de jaune d'oeuf pain grillé. Pour ce faire, mettez l'eau, le sucre, le jus de citron et l'essence de vanille dans une casserole et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez cuire cinq minutes. Une fois terminé, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  9. Puis dans un bol Nous avons battu les jaunes avec la fécule de maïs. On ajoute à ce mélange le précédent (le sirop pour la couverture des jaunes grillés) et on mélange. Passer au tamis et cuire le mélange obtenu au bain-marie jusqu'à épaississement en remuant fréquemment.
  10. Il est temps de monter le gâteau ! On perce la première couche de génoise avec le sirop et on recouvre de crème au cacao en lissant bien la couche. Couvrir avec la deuxième couche de génoise, l'imbiber de sirop et garnir des trois quarts de la crème fouettée.
  11. Couvrir avec la troisième couche de génoise et lisser les bords à la spatule. Plus tard, si la couverture de jaune grillé est déjà chaude ou froide, nous l'ajoutons à la surface. Si ce n'est pas le cas, nous réservons le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce moment.
  12. Une fois placé la couche de jaune grillé et lissé, saupoudré de sucre et toasté au chalumeau ou au brûleur.
  13. Il ne nous reste que la touche finale. Nous couvrons les bords avec un peu de la chantilly réservée et recouvrez-les d'amandes feuilletées que nous aurons grillées à la poêle.
  14. Enfin, décorez avec le reste de crème et mettez au réfrigérateur pendant au moins deux ou trois heures.
  15. Nous avons apprécié la tarte san marcos en la sortant du réfrigérateur 10 minutes plus tôt.
Recette par Recettes de cuisine sur https://www.lasrecetascocina.com/tarta-san-marcos/