Cream cake, une génoise moelleuse et très juteuse. La pâte est très juteuse et tendre. Ces cocas sont préparés pour les festivités de San Juan, les boulangeries sont remplies de cocas. Ils sont préparés avec des pignons de pin, de la crème, du chocolat, des fruits et des couennes de porc, ils sont un délice.
La coca est très simple à préparer, il suffit d'avoir du temps et de la patience pour préparer la pâte. Mais ça valait le coup, c'est très bien et ce n'est pas si compliqué.
Crème de coca
Auteur: Montse
Type de recette: Desserts
Portions: 8
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total:
Ingrédients
- 500 gr. farine de force
- 10 gr de sal
- 100 gr. sucre
- Oeufs 3
- 100 gr. de beurre
- 190 gr. d'eau
- 35 gr. de levure fraîche
- Zeste de citron
- ½ cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
- Pignons
- Sucre de grain
- Pour la crème:
- 1 litre de lait
- 250 gr. sucre
- 6 jaunes
- 80 gr. amidon ou fécule de maïs
- Une cuillère à café de vanille
Préparation
- Dans un récipient tous les ingrédients, sauf le beurre et la levure et pétrissez, à la main ou au batteur si vous en avez un. Nous laisserons le beurre au frigo.
- Nous pétrirons, après 5 minutes nous ajouterons le beurre et nous continuerons à le pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, quand la pâte sera presque nous ajouterons la levure hachée avec un peu d'eau pour mieux la dissoudre et nous mélangerons bien.
- La pâte doit être fine et élastique. J'ai fini de le pétrir à la main et j'ai dû ajouter un peu plus de farine, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus dans mes mains, ou qu'elle se détache du bol.
- Nous laisserons reposer la pâte dans un bol graissé avec un peu d'huile.
- Nous le recouvrons d'un chiffon et le laissons reposer à température ambiante, 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Divisez la pâte en 2-3 portions, façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer au réfrigérateur recouverte d'un chiffon pendant environ 30 minutes. Après ce temps, nous le sortons et le façonnons en le laissant d'un centimètre d'épaisseur.
- Nous tapissons une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la plaçons dessus. Nous peignons la coca avec un œuf légèrement battu.
- Nous le recouvrons d'un chiffon et le laissons à nouveau fermenter, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- Nous allumons le four à 180 °. Nous préparons la crème.
- Nous faisons bouillir 750 ml. de lait avec la cuillère à café de vanille et de sucre. Si vous n'aimez pas la saveur de vanille, vous pouvez mettre un bâton de cannelle et un morceau de zeste de citron. Nous n'arrêterons pas de remuer.
- Avec le reste du lait, mélanger les jaunes d'œufs et la fécule, remuer au fouet jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
- Lorsque le lait commence à bouillir, nous ajouterons le mélange des jaunes, nous remuons, quand il commence à bouillir, nous le laissons une minute de plus qu'il aura déjà épaissi et nous retirerons du feu.
- Laisser refroidir et remplir une poche à douille de crème.
- Nous mettons la crème sur le dessus de la pâte en lanières croisées.
- Saupoudrez de sucre et de pignons de pin et mettez-le au four pendant environ 14-15 minutes, c'est fait immédiatement, il faut faire attention pour qu'il ne brûle pas.
- Passé ce délai, il sera prêt. Sortez et laissez refroidir.
- Et prêt à manger !!!