Calmar à l'encre, un très bon plat, facile à réaliser. Le calamar à l'encre est une recette traditionnelle basque, on peut retrouver ce plat dans de nombreux bars, en tapas ou en entrée.
Un plat qui est préparé avec sa propre encre et qui a beaucoup de saveur. Pour accompagner ce plat, un riz blanc cuit se marie très bien.
Calmar à l'encre
Auteur: Montse
Type de recette: Poisson
Portions: 4
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total:
Ingrédients
- 1 kilo de calamars
- 2 sachets d'encre
- 1 oignon
- 100 grammes tomate frite (5-6 cuillères à soupe)
- 150 ml. vin blanc
- Verre à eau 1
- 1 cuillère à soupe de semoule de maïs
- Huile d'olive
- Sal
- Riz blanc cuit
Préparation
- Pour préparer le calamar dans son encre, on va commencer par nettoyer le calamar, cela peut se faire chez le poissonnier.
- Une fois propres, nous les coupons en tranches.
- On met une cocotte avec un bon jet d'huile, on coupe l'oignon et on l'ajoute à la cocotte, on le laisse dorer et on ajoute la tomate frite. Quand il est bien poché, ajoutez le vin blanc, laissez évaporer et ajoutez un verre d'eau. Laissez le tout cuire 5 minutes.
- Après ce temps, nous pouvons écraser la sauce pour la rendre plus fine, ce sera à votre goût, mais de cette façon la sauce est plus douce.
- Ensuite, nous ajoutons à cette cocotte l'encre de calmar ou 2 enveloppes d'encre, remuons bien jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et que la sauce noircisse.
- Lorsque la sauce commence à bouillir, ajoutez les calamars coupés en tranches ou en morceaux et un peu de sel, nous la laisserons pendant environ 30 minutes, en cuisant plus ou moins, cela dépendra des calamars. Passé ce temps, si la sauce est très claire, on va dissoudre une cuillère à soupe de farine de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter et ainsi il reste une sauce plus consistante, si c'est au contraire qu'elle est très épaisse rajouter un peu d'eau .
- Quand les calamars sont prêts, on goûte le sel, on le rectifie et ils seront prêts à manger !!! Un plat délicieux qui se prépare du jour au lendemain.
- Il ne reste plus qu'à faire cuire un peu de riz blanc pour accompagner ce plat.